Апельсиновые пирожные

Аппетитные пирожные из слоеного теста с франжипаном, под которым скрыт слой апельсинового мармелада, покрывают растопленным белым шоколадом и посыпают цедрой.

На 18 штук
Время подготовки: 30 минут;
Время охлаждения: 30 минут;
Время приготовления: 25 минут;
Температура духовки: 190 °С.

Ингредиенты

для пирожных:
• 450 г готового слоеного теста;
• 6 ст. л. однородного апельсинового мармелада;
• 1 яйцо + 1 желток;
• 50 г мелкокристаллического сахара;
• 50 г сливочного масла (растопить);
• 50 г молотого миндаля;
• 1/4 ч. л. миндального экстракта.

для глазури:
• 200 г белого шоколада;
• цедра двух апельсинов.

Утварь: две силиконовые формы на 9 тарталеток, круглая выемка для печенья диаметром 7 см, 2 металлических противня.

1. Раскатайте слоеное тесто в пласт толщиной 3 мм и выемкой диаметром 7 см вырежьте 18 кружков. Выложите кружки теста в углубления в силиконовых формах и поставьте в холодильник на 30 минут.

2. Разогрейте духовку до 190 °С. Разогрейте противни в духовке. Положите на каждый кружок теста в форме по чайной ложке мармелада. Взбейте яйцо, желток и сахар в очень густую светлую массу. Вбейте сливочное масло. Подмешайте миндаль и миндальный экстракт. Разлейте ложкой на пирожные поверх мармелада. Поставьте форму на противень и выпекайте 25 минут, пока пирожные слегка не подрумянятся. Оставьте пару минут в форме, а затем переложите остывать на решетку.

3. Растопите молочный шоколад на водяной бане или в микроволновке. Намажьте остывшие пирожные шоколадной глазурью и украсьте цедрой апельсина. Эти пирожные хорошо сохранятся 3-4 дня в герметичной посуде. По желанию остывшие пирожные можно заморозить, а украсить в день подачи после полной разморозки.

Совет. Если у вас нет однородного мармелада без крупных кусочков цедры, возьмите 7 ст. л. обычного апельсинового мармелада и разогрейте. Когда мармелад станет жидким, протрите его через сито, чтобы удалить цедру и крупные кусочки фруктов. Старайтесь использовать натуральный миндальный экстракт, а не менее качественную эссенцию, которую готовят на основе химических вкусовых добавок.