Лимонный фунтовый кекс

Замечательный вариант классической выпечки! Такой кекс подойдет не только к чаю или кофе - его можно подать также со свежими ягодами и греческим йогуртом. Пропитывать сиропом кекс лучше горячим, прямо в форме.

Фунтовый кекс

Во времена королевы Виктории пекари выпекали куда большие по размеру кексы, чем сегодня. Ингредиенты проще было взвешивать фунтами, чем и объясняется название этой выпечки. Сегодня фунтовые кексы больше считаются американскими, чем британскими, и в современных рецептах ингредиенты указываются гораздо в меньших количествах. Однако корнями эти мягкие масляные американские кексы, как и их родственник британский кекс «Мадера», уходят во времена викторианских пекарей.

На 6-8 персон
Время подготовки: 25 минут;
Время приготовления: 35-45 минут;
Температура духовки: 170 °С.

Ингредиенты

для пирога:
• 125 г сливочного масла (размягчить);
• 125 г сметаны;
• 225 г мелкокристаллического сахара;
• 225 г муки +1 ч. л. разрыхлителя;
• 4 яйца;
• 2 ч. л. лимонного экстракта.

для сиропа и украшения:
• 125 г гранулированного сахара;
• 3 ст. л. лимонного сока;
• 1 лимон (нарезать дольками).

Утварь: Силиконовая форма-буханка на 900 г, металлический противень.

1. Разогрейте духовку до 170 °С. Поставьте силиконовую форму на противень.

2. Для кекса: взбейте сливочное масло со сметаной, сахаром, яйцами, мукой, разрыхлителем и лимонным экстрактом до получения однородного теста. Переложите в форму и выпекайте 35-45 минут, пока кекс как следует не поднимется, а спица при прокалывании в центре не будет сухой.

3. Пока кекс печется, приготовьте сироп. Размешайте сахар с лимонным соком в кастрюльке и разогрейте на слабом огне до полного растворения сахара.

4. Достаньте кекс из духовки, наколите часто вилкой и полейте сверху сиропом прямо в форме. Остудите в течение 30 минут и переложите на решетку до полного остывания. Подавайте порциями в теплом или холодном виде, украсив дольками лимона.