• Шоколадный тарт с коньяком 5 1

Шоколадный тарт с коньяком

Оффлайн
  • Hero Member
  • *****
  • Сообщений: 659
  • Пол: Женский
  • Рейтинг : +653
Шоколадный тарт с коньяком
« : Июль 08, 2014, 11:53 »
+1
Шоколадный тарт с коньяком
Рекомендуем использовать для крема шоколад и коньяк хорошего качества - тогда этот тарт справедливо заслужит почетное место в витринах лучших парижских кондитерских. Приготовьте угощение за день до подачи.

На 8 персон
Время подготовки: 45 минут;
Время охлаждения: 1 час 15 минут;
Время приготовления: 40-45 минут;
Температура духовки: 200 °С и 180 °С.

Ингредиенты


для теста:
• 150 г муки + для замеса и раскатки;
• 75 г сливочного масла (нарезать кубиками);
• 1 желток;
• 1 ст. л. мелкокристаллического сахара.


для начинки:
• 125 г белого изюма;
• 3 ст. л. коньяка;
• 150 мл сливок для взбивания;
• 125 г черного шоколада (порубить);
• 175 г маскарпоне;
• 2 яйца (взбить);
• сахарная пудра для присыпки;
• взбитая сметана для подачи.


Утварь: Силиконовая форма для тарта диаметром 20,5 см, металлический противень.

1. Для теста: просейте муку и разотрите со сливочным маслом в мелкую крошку. Добавьте желток, сахар и 1 ст. л. холодной воды. Перемешайте ингредиенты ножом с круглым лезвием, пока масса не начнет собираться. Переложите на припыленную мукой доску и слегка вымесите до однородного состояния. Оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на час.

2. Для начинки: в пиале залейте изюм коньяком и отставьте размачиваться. Поставьте силиконовую форму на противень. Раскатайте тесто на слегка припыленной мукой поверхности и выложите им форму. Охладите 15 минут.

3. Разогрейте духовку до 200 °С. Накройте тесто пекарской бумагой, всыпьте бобы и выпекайте «слепым» методом 15 минут. Удалите бумагу с бобами и пеките еще 5 минут, пока тесто не станет светло-золотистым. Достаньте противень из духовки и убавьте температуру до 180 °С.

4. Соедините в жаропрочной посуде шоколад и сливки и поставьте на паровую баню. Подождите, пока шоколад расплавится. Помешивайте до получения блестящей массы. Отдельно взбейте маскарпоне с яйцами до однородности. Вбейте растопленный шоколад со сливками и подмешайте изюм с коньяком. Перелейте приготовленный крем в форму с коржом и выпекайте 20-25 минут, пока начинка не схватится. Остудите тарт в форме и выложите на блюдо. Присыпьте сахарной пудрой и подавайте со взбитой сметаной.

   Вариации. Ванильно-коньячный тарт: не добавляйте в начинку шоколад и изюм. Взбейте 250 г маскарпоне со сливками, яйцами, 25 г мелкокристаллического сахара, 1 ч. л. ванильного экстракта и 2 ст. л. коньяка. Перелейте крем в форму с коржом и выпекайте тарт при 180 °С 25-30 минут до застывания начинки.


0 Ответов
3203 Просмотров
Последний ответ Май 15, 2013, 01:06
от CakeFan
0 Ответов
4398 Просмотров
Последний ответ Май 15, 2013, 10:44
от CakeFan
0 Ответов
2016 Просмотров
Последний ответ Ноябрь 13, 2013, 15:55
от CakeFan
0 Ответов
2130 Просмотров
Последний ответ Ноябрь 25, 2013, 19:24
от CakeFan
0 Ответов
2739 Просмотров
Последний ответ Декабрь 12, 2013, 02:18
от CakeFan
0 Ответов
1855 Просмотров
Последний ответ Май 03, 2014, 12:42
от CakeFan
0 Ответов
1684 Просмотров
Последний ответ Июнь 29, 2015, 10:54
от CakeFan