Домашний пекарь

Всё, что можно приготовить дома => Десерты => Тема начата: CakeFan от Июль 08, 2014, 13:31

Название: Апельсиновый баскский пирог
Отправлено: CakeFan от Июль 08, 2014, 13:31
(http://pic.sirius.org.ru/di/AIFW/basque-orange-cake.jpg)
Существует много вариантов этого классического рецепта. Мы предлагаем лакомство со свежими апельсинами и мятой.

На 4 персоны
Время подготовки: 30 минут;
Время приготовления: 12-15 минут;
Время остывания: 10 минут;
Температура духовки: 200 °С.

Ингредиенты


для крема:
• 4 желтка;
• 50 г мелкокристаллического сахара;
• 25 г муки;
• 1 ст. л. крахмала;
• 350 мл молока;
• 1 ч. л. ванильного экстракта.


для тестяной основы:
• 200 г домашнего или готового слоеного теста;
• мука для раскатки;
• 1 яйцо (разболтать).


для украшения:
• 5 маленьких апельсинов;
• маленькие веточки мяты.


Утварь: Венчик, силиконовый коврик, металлический противень.

1. Для крема: взбейте желтки с сахаром в светлый густой крем. Просейте муку с крахмалом и подмешайте венчиком до получения однородной массы. Нагрейте молоко до закипания и влейте в желтковый крем, непрерывно взбивая венчиком. Перелейте крем обратно в кастрюльку и варите, размешивая или взбивая, на слабом огне, пока он не загустеет. Подмешайте ванильный экстракт, перелейте крем в чистую посуду и затяните пищевой пленкой, чтобы на креме не образовывалась пленка. Полностью остудите крем.

2. Для тестяной основы: раскатайте тесто на слегка припыленной мукой доске в квадрат или прямоугольник толщиной примерно 5 мм. Подровняйте края пласта. Положите силиконовый коврик на противень. Разогрейте духовку до 200 °С. Переложите тесто на силиконовый коврик и часто наколите вилкой. Смажьте разболтанным яйцом и выпекайте 12-15 минут, пока тесто не поднимется и не станет золотисто-коричневым. Перенесите основу на доску, остудите в течение 10 минут и разрежьте на 4 равные части. Слегка придавите пальцами или лопаткой, чтобы выровнять поднявшуюся поверхность.

3. Для украшения: очистите и разберите на дольки 4 апельсина. Оставшийся апельсин нарежьте ломтиками. При необходимости перемешайте крем, чтобы разжижить его, и намажьте им слойки. Разложите на креме дольки и ломтики апельсинов и веточки мяты. Подавайте кусочки пирога теплыми.

   Во время варки крема очень важно непрерывно перемешивать его, иначе образуются комки. Если вам кажется, что крем вот-вот возьмется комками, снимите кастрюльку с огня и слегка разотрите или взбейте смесь до однородности. Если после заваривания в креме остались комки, протрите его через металлическое сито.