Домашний пекарь

Всё, что можно приготовить дома => Десерты => Тема начата: CakeFan от Июль 22, 2015, 11:22

Название: Банановый торт
Отправлено: CakeFan от Июль 22, 2015, 11:22
(http://pic.sirius.org.ru/di/13YK/banana-cake.jpg)
Это классический американский десерт. Мы решили немного убавить количество сахара, что более привычно для нашей выпечки. Торт прекрасно сохранится в холодильнике до 3 дней.

На 6 персон
Время подготовки: 30 минут;
Время охлаждения: 1 час 45 минут;
Время приготовления: 35 минут;
Температура духовки: 190 °С, затем 180 °С.

Ингредиенты

для теста:
• 175 г муки + для раскатки;
• 75 г охлажденного сливочного масла (нарезать кубиками);
• 1 ст. л. золотистого мелкокристаллического сахара.


для начинки:
• 50 г золотистого мелкокристаллического сахара;
• 50 г муки;
• 450 мл молока;
• 2 желтка (растереть) кусочек масла;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;
• 3 банана (нарезать кружочками).


для украшения:
• 300 мл жирных сливок;
• 1-2 хрустящих печенья (раскрошить) или 1 ст. л. тертого шоколада.


Утварь: одна из парных круглых силиконовых форм диаметром 18 см, металлический противень, большой силиконовый кондитерский мешок с большой насадкой-звездочкой.

1. Для теста: просейте муку в миску, положите масло и разотрите в мелкую крошку. Подмешайте сахар. Добавьте достаточное количество холодной воды, чтобы замесить мягкое тесто. Оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 15 минут. Поставьте силиконовую форму на противень. Раскатайте тесто и выложите им форму. Охлаждайте 30 минут.

2. Разогрейте духовку до 190 °С. Накройте тесто в форме листом пергаментной бумаги и всыпьте сухие бобы. Выпекайте 15 минут. Удалите бумагу с бобами и выпекайте корж еще 5 минут. Убавьте температуру духовки до 180 °С.

3. Смешайте в кастрюльке сахар с мукой. Частями влейте молоко, хорошо размешивая. Варите на среднем огне, непрерывно размешивая, пока смесь не закипит, затем варите еще 1 минуту, после чего снимите с огня. Добавьте немного горячей смеси к растертым желткам, тщательно размешивая. Перелейте обратно в кастрюльку и варите 2 минуты, непрерывно помешивая. Снимите с огня, добавьте масло и ванильный экстракт. Вымешайте до однородности.

4. Перелейте половину массы на испеченный корж, разложите сверху кружочки бананов. Ложкой разлейте оставшийся крем. Выпекайте 15 минут. Остудите и поставьте в холодильник на 1 час.

5. Взбейте сливки в стойкую пену с мягкими пиками и намажьте торт половиной массы. Наполните оставшимися сливками кондитерский мешок с большой насадкой-звездочкой и отсадите на торт звездочки. Посыпьте крошкой из печенья или тертым шоколадом.