Домашний пекарь

Всё, что можно приготовить дома => Десерты => Тема начата: CakeFan от Май 15, 2013, 10:40

Название: Баскский кремовый пирог
Отправлено: CakeFan от Май 15, 2013, 10:40
(http://pic.sirius.org.ru/di/OCNL/basque-cream-pie.jpg)
На 10 порций
•   215 г светлого тростникового сахара
•   250 г сливочного масла, нарезать кубиками, + еще немного для смазывания формы
•   2 яйца
•   310 г просеянной муки
•   щепотка соли
•   пакетик ванильного сахара
•   125 г молотого миндаля
•   1 ч. л. разрыхлителя
•   2 ст. л. вишневого джема
•   1 яйцо, хорошенько взбить, для смазывания пирога


Ванильный заварной крем


•   1л молока
•   400 г мелкого сахара или сахарной пудры
•   12 яичных желтков
•   1 ч. л. ванильного сахара
•   80 г кукурузной муки


1.   Сложите в чашу миксера тростниковый сахар и сливочное масло, перемешайте насадкой для теста и взбейте на средней скорости в воздушную светлую массу. Убавьте скорость до минимума, добавьте яйца, муку, соль, ванильный сахар, молотый миндаль, разрыхлитель и перемешивайте, пока у вас не получится мягкое однородное тесто. Разделите его на 2 части, раскатайте их в 2 плоских квадрата и оберните пленкой. Уберите в холодильник на час.

2.   Пока тесто отдыхает, приготовьте крем. Для этого доведите молоко до кипения. В отдельной миске взбейте венчиком желтки с обычным и ванильным сахаром. Введите кукурузную муку и разведите крем небольшим количеством горячего молока. Получившуюся яичную массу перелейте в сотейник с горячим молоком и варите 4 минуты, постоянно помешивая. Крем должен загустеть (если он не стекает с ложки, значит, все в порядке). Снимите сотейник с огня, поставьте в раковину с ледяной водой и остудите. Накройте целлофаном, чтобы на поверхности крема не образовалась пленка, и отставьте в сторону.

3.   Круглую разъемную форму для пирога диаметром 20 см смажьте сливочным маслом. Каждую половину теста раскатайте на чистой, слегка присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 4-5 мм. Вырежьте два круга диаметром 26 см. Выложите один круг теста в подготовленную форму, плотно утрамбовав тесто по дну и стенкам. Второй круг уложите на тарелку и уберите оба коржа в холодильник минимум на полчаса.

4.   Смажьте основу торта джемом и заполните заварным кремом. Накройте вторым пластом теста, срежьте излишки и аккуратно подверните края. Верните пирог в холодильник на полчаса. Разогрейте духовку до 180 °С.

5.   Смажьте верх пирога взбитым яйцом и поставьте в холодильник еще на 10 минут, чтобы яичный слой немного подсох. Достаньте пирог и проведите по нему вилкой крест-накрест несколько раз, чтобы получился узор в виде клетки. Выпекайте 30-40 минут, пока пирог не покроется золотистой корочкой. Достаньте из духовки, остудите и нарежьте прямо перед подачей.

Пищевая ценность на порцию: 820 ккал;
39,3   г жиров (17,2 г насыщенных);
16,7 г протеинов;
98,6 г углеводов;
68,8 г сахаров.