Домашний пекарь

Всё, что можно приготовить дома => Десерты => Тема начата: CakeFan от Май 15, 2013, 11:35

Название: Меренги с малиной - Вашрен. Десерт с меренгой
Отправлено: CakeFan от Май 15, 2013, 11:35
(http://pic.sirius.dn.ua/di/KIWQ/meringues-with-raspberries.jpg)
Французским словом «вашрен» называют и десерт (точнее мороженое) с меренгой, и сыр (http://bake.cake.dn.ua/zdorovaya-pischa/za-chto-vse-lubyat-syr-47.0.html) из окрестностей горы Юра. И это неслучайно: они внешне похожи - имеют форму шайбы, как камамбер.

На 10 порций
•   8 яичных белков
•   400 г мелкого сахара или сахарной пудры
•   500 г малинового сорбета
•   375 г малины, промыть
•   2 ст. л. сахарной пудры


1.   Разогрейте духовку до 100 °С. Нарисуйте карандашом на пергаменте 20 кругов диаметром 8 см. Сложите листы пергамента на противень нарисованными кругами вниз и отставьте в сторону.

2.   Соедините белки с сахаром в миске, поставьте ее на водяную баню и взбивайте до полного растворения сахара (растерев немного получившейся массы между пальцами, вы убедитесь, что сахар растворился).

Снимите белковую массу с водяной бани и взбивайте миксером на высокой скорости 4 минуты в крепкую воздушную пену.

3.   Переложите массу в кондитерский мешок с обычной насадкой и от центра к краям по спирали заполните каждый очерченный круг, равномерно выдавливая массу из мешка. Оставьте в духовке на 2 часа, пока меренги не станут хрустящими. Достаньте и остудите.

4.   Половину меренг оставьте на противне, положите на каждую по шарику сорбета. Накройте оставшимися меренгами и чуть-чуть прижмите, как сэндвич. Держите пирожные в холодильнике до подачи, чтобы сорбет не растаял.

5.   Альтернативный вариант: сложите сорбет в небольшое кондитерское кольцо и уберите в морозилку, чтобы придать нужную форму шайбы. Затем выложите между меренгами. Подавайте пирожные со свежей малиной, присыпав сахарной пудрой.

   Вариации. Можете использовать любой фруктовый или ягодный сорбет (http://bake.cake.dn.ua/deserty/letnie-deserty-iz-yagod-i-fryktov-127.0.html), ориентируясь на свой вкус. Протертые ягоды или английский крем - также прекрасный аккомпанемент хрупким меренгам.

Пищевая ценность на порцию: 248 ккал 0.4 г жиров (0 г насыщенных);
3,2 г протеинов;
56,4   г углеводов;
55,6 г сахаров.