Домашний пекарь

Всё, что можно приготовить дома => Десерты => Тема начата: CakeFan от Май 15, 2013, 11:44

Название: Шоколадный тарт с малиной - Французский пирог с начинкой из горького шоколада
Отправлено: CakeFan от Май 15, 2013, 11:44
(http://pic.sirius.dn.ua/di/8TX4/chocolate-cake-with-raspberries.jpg)
Насыщенный ганаш из горького шоколада (http://bake.cake.dn.ua/zdorovaya-pischa/bluda-s-shokoladom-eda-protiv-stressa-48.0.html) - универсальная начинка, которую можно использовать для тортов или макать в нее кусочки фруктов. А разбавив ганаш горячим молоком, вы получите изумительно вкусный горячий шоколад.

На 8 порций Шоколадная основа

•   120 г размягченного сливочного масла + еще немного для смазывания формы
•   125 г мелкого сахара или сахарной пудры
•   150 г муки
•   50 г какао-порошка
•   щепотка соли Шоколадный ганаш
•   300 мл сливок
•   400 г горького шоколада хорошего качества, разломать на небольшие кусочки
•   250 г малины


1.   Возьмите гофрированную прямоугольную форму для пирога (11x34 см) или круглую разъемную форму для тарта (24 см). Дно и стенки смажьте сливочным маслом.

2.   Для шоколадной основы сложите размягченное сливочное масло с сахаром в чашу миксера и мешайте с помощью насадки для теста

3.   минуты на средней скорости. Просейте муку вместе с какао и солью, затем постепенно введите сухие ингредиенты во взбитое масло, тщательно перемешивая до однородности. Скатайте получившееся тесто в шар, оберните пленкой и уберите в холодильник на 1 час.

4.   Раскатайте охлажденное тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 3 мм. Плотно уложите тесто в форму так, чтобы оно свисало по краям, но не торопитесь срезать излишки: если тесто легло неровно и образовались дыры, возьмите немного с краев и заполните пробелы. Поставьте форму в холодильник на 1 час, затем срежьте излишки теста острым ножом.

5.   Разогрейте духовку до 180 °С. Проколите тесто вилкой в нескольких местах и выпекайте 15 минут, пока оно не станет рассыпчатым. Остудите. Получившуюся основу можно хранить несколько дней в сухом месте.

6.   Для ганаша влейте сливки в сотейник, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и снимите с плиты. Сложите шоколад в миску и залейте горячими сливками. Вымешивайте, пока шоколад не растает и масса не станет гладкой и блестящей. Выложите половину малины одним слоем на корж, полейте ганашем и уберите в холодильник на 4 часа: шоколад должен застыть.

7.   Перед подачей достаньте тарт из холодильника и дайте постоять немного при комнатной температуре, иначе он будет слишком плотным. Нарежьте ломтиками (возьмите острый нож и окуните его в горячую воду). Подавайте с оставшимися ягодами.

Пищевая ценность на порцию: 585 ккал;
40,2   г жиров (25,1 г насыщенных);
8.9 г протеинов;
44,6 г углеводов;
30.3 г сахаров.