Домашний пекарь

Всё, что можно приготовить дома => Десерты => Тема начата: CakeFan от Август 05, 2015, 12:02

Название: Тарталетки с суфле
Отправлено: CakeFan от Август 05, 2015, 12:02
(http://pic.sirius.dn.ua/di/POXU/tartlets-with-souffle.jpg)
Приготовьте оригинальные тарталетки, начиненные суфле из козьего сыра, которое выкладывают на вкусную заправку из сладкого перца, орехов, масла и уксуса. Подайте с листьями мангольда или листовыми овощами и украсьте луком фри.

На 6 штук
Время подготовки: 25 минут;
Время приготовления: 40-45 минут (на 2 партии);
Температура духовки: 200 °С.

Ингредиенты

для тарталеток:
• 375 г готового несладкого песочного теста;
• 250 мл молока;
• 175 г мягкого козьего сыра;
• 3 ч. л. крахмала;
• 4 яйца (отделить желтки от белков);
• 1 ст. л. с горкой мелкорубленного шнитт-лука;
• 3/4 ч. л. кайенского перца;
• соль и свежемолотый черный перец;
• 1 луковица порея с перьями;
• немного молока;
• мука с добавлением соли, перца, пряностей;
• растительное масло для фритюра.


для заправки:
• 4 ст. л. оливкового масла;
• 1 красный сладкий перец (нарезать мелкими кубиками);
• 1 и 1/2 ст. л. грецких орехов (порубить);
• 1 ст. л. мелкокристаллического сахара;
• 2 ч. л. бальзамического уксуса.


для подачи:
• 75 г мелких листьев мангольда.

Утварь: 6 формочек для тарталеток, металлические противни, 6 керамических формочек объемом 150 мл.

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Раскатайте тесто на слегка припыленной мукой поверхности и выложите им формочки. Накройте тесто в формочках пекарской бумагой, всыпьте сухие бобы и выпекайте 10 минут. Удалите бумагу с бобами и выпекайте еще 5 минут, пока тарталетки не станут светло-золотистыми.

2. Нагревайте молоко с козьим сыром в сотейнике, пока сыр не расплавится. Размешайте крахмал с 2 ст. л. воды и вбейте венчиком в молочно-сырную смесь. Доведите до кипения на слабом огне и размешивайте до загустения. Перелейте в большую миску, дайте немного остыть, затем вбейте желтки, шнитт-лук и кайенский перец, хорошо посолите и поперчите.

Отдельно в чистой посуде взбейте белки в стойкую пену с мягкими пиками и аккуратно подмешайте частями в сырную массу. Разложите по керамическим формочкам, смазанным сливочным маслом, и запекайте 10-12 минут, пока суфле не поднимется и не станет золотистым.

3. Пока печется суфле, мелко нашинкуйте порей, размочите в молоке, дайте стечь и обваляйте в приправленной муке. Обжарьте партиями во фритюре и выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы промокнуть лишний жир. Для заправки: разогрейте в сковороде масло и обжаривайте кубики перца на сильном огне 4-5 минут до мягкости. Добавьте грецкие орехи и прогрейте пару минут. Подмешайте сахар и уксус, посолите и поперчите.

4. Перед подачей разложите мангольд по тарелкам, положите сверху испеченные тарталетки. Поровну разложите по тарталеткам заправку из сладкого перца. Аккуратно выложите суфле из формочек в тарталетки. Полейте вокруг оставшейся заправкой и подавайте, украсив пореем фри.