Домашний пекарь

Всё, что можно приготовить дома => Десерты => Тема начата: CakeFan от Июль 08, 2014, 14:57

Название: Тыквенный пирог с изюмом
Отправлено: CakeFan от Июль 08, 2014, 14:57
(http://pic.sirius.dn.ua/di/13PW/pumpkin-pie-with-raisins.jpg)
Это разновидность традиционного фруктового крамбла. Пирог покрыт хрустящей крошкой, контрастирующей со сладкой начинкой из тыквы и изюма. Прекрасное угощение и для семейного чаепития, и для встречи гостей.

На 8 персон
Время подготовки: 1 час;
Время охлаждения: 45 минут;
Время приготовления: 1 час 10 минут - 1 час 20 минут;
Температура духовки: 200 °С.

Ингредиенты


для теста:
• 225 г муки + для замеса и раскатки;
• 50 г сахарной пудры;
• 150 г сливочного масла (нарезать кубиками);
• 1 яйцо (взбить).


для начинки:
• 550 г тыквы, нарезанной кубиками по 1-2 см (вес в очищенном виде без семечек);
• 75 г изюма;
• 25 г смеси цитрусовых цукатов;
• 75 г быстрорастворимого светло-коричневого сахара;
• 25 г сливочного масла (растопить);
• 1 ч. л. смеси молотых пряностей.


для крошки:
175 г муки;
75 г сливочного масла (нарезать кубиками);
75 г коричневого сахара демерара;
75 г рубленых орехов.


Утварь: Силиконовая круглая неглубокая форма диаметром 22 см, металлический противень.

1. Для теста: просейте муку с сахарной пудрой и разотрите с маслом в крошку. Добавьте яйцо и замесите мягкое тесто. Слегка вымесите на припыленной мукой поверхности до однородности, оберните пищевой пленкой и положите в холодильник на 30 минут.

2. Поставьте силиконовую форму на противень. Раскатайте тесто и выложите им форму. Поставьте в холодильник на 15 минут. Разогрейте духовку до 200 °С. Накройте тесто пекарской бумагой и всыпьте сухие бобы. Выпекайте 20 минут, затем удалите бумагу с бобами и выпекайте еще 5 минут до золотистого цвета.

3. Для начинки: соедините в кастрюльке тыкву, изюм, цукаты, светло-коричневый сахар, масло, пряности и 1 ст. л. воды. Тушите на слабом огне 5-10 минут, пока тыква не станет мягкой, но кубики будут держать форму. Отставьте остывать, пока готовите крошку.

4. Для крошки: просейте муку и разотрите с маслом в крошку. Подмешайте сахар и рубленые орехи. Переложите тыквенную начинку в форму с коржом и сверху разложите ложкой крошку. Выпекайте пирог 40-45 минут, пока крошка не станет золотистой и хрустящей, а начинка мягкой. Подавайте пирог теплым со сливками или мороженым.

   С этим тестом работать непросто, особенно после добавления сахара. Желательно делать это в прохладной кухне и стараться как можно меньше манипулировать с тестом руками. Соберите ингредиенты ножом с круглым лезвием и только в конце слегка вымесите тесто руками до однородности. После охлаждения тесто будет легче раскатываться.