Домашний пекарь

Всё, что можно приготовить дома => Кулинарные хитрости => Тема начата: CakeFan от Май 15, 2013, 12:52

Название: Мясной пирог - Биф Веллингтон
Отправлено: CakeFan от Май 15, 2013, 12:52
(http://pic.sirius.dn.ua/di/MARY/beef-wellington.jpg)
Традиция приготовления мяса в тесте встречается в английской, ирландской и французской кухне, но британцы закрепили за собой право на это блюдо, назвав его в честь первого герцога Веллингтона, который обожал говядину, запеченную в тесте с грибами и вином.

Для того чтобы мясо (http://bake.cake.dn.ua/zdorovaya-pischa/kak-i-zachem-est-syroe-myaso-41.0.html) получилось сочным, а тесто при этом осталось сухим, некоторые повара оборачивают мясо в блин (http://bake.cake.dn.ua/prostye-retsepty/blinnaya-maslenitsa-na-luboi-vkys-379.0.html): замесите простое тесто для блинов, пожарьте большой блин и уложите его на тесто, прежде чем выкладывать грибы. Слоеное тесто, нежное мясное филе и сочный грибной соус - сытное и согревающее блюдо как раз для осени.

Биф Веллингтон


На 8-10 порций


•   1 кг филе говядины
•   оливковое масло
•   кусочек сливочного масла
•   2 зубчика чеснока, нашинковать
•   1 красная луковица, нашинковать
•   несколько веточек тимьяна, только листья
•   200 г лесных грибов, мелко нарезать
•   щедрая порция красного вина
•   мука на подпыл
•   500 г готового слоеного теста
•   1 яйцо, взбить
•   соль, перец


1.   Разогрейте духовку до 200 °С. Щедро присыпьте филе говядины солью, перцем и смажьте оливковым маслом.

2.   Подрумяньте мясо на хорошо разогретой сковороде на половине сливочного масла на среднем огне со всех сторон. Остудите.

3.   Тем временем обжарьте чеснок с луком и листиками тимьяна на оставшемся сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте грибы и готовьте, пока они не станут чуть мягкими. Влейте вино, дайте ему выпариться. Должна получиться густая грибная масса. Снимите с огня и остудите.

4.   Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в большой пласт. Выложите посередине слой грибов, сверху - мясо, смажьте края теста взбитым яйцом.

5.   Плотно оберните мясо тестом, чтобы получился конвертик. Убедитесь, что нет пустот, и тщательно защипните края. Излишки теста срежьте и сохраните, чтобы декорировать пирог. Смажьте получившийся конверт с мясом взбитым яйцом и поставьте в холодильник на полчаса.

6.   Переложите пирог на застеленный пергаментом противень швом вниз и запекайте, пока тесто не покроется золотистой хрустящей корочкой, а мясо не дойдет до нужной степени прожарки: 20-25 минут для medium гаге или 30 минут для medium. Перед подачей нарежьте пирог толстыми ломтиками.

Пищевая ценность на порцию:
552 ккал;
34.7 г жиров (13.5 г насыщенных);
32.6 г протеинов;
25,4 г углеводов;
1.8 г сахаров.