Домашний пекарь

Всё, что можно приготовить дома => Кулинарные хитрости => Тема начата: CakeFan от Май 15, 2013, 12:45

Название: Помощь и советы в консервировании
Отправлено: CakeFan от Май 15, 2013, 12:45
(http://pic.sirius.dn.ua/di/CZQ5/help-and-advice-in-preserving.jpg)

КИСЛОТА

Добавляют в конце готовки в виде лимонного сока или лимонной кислоты, чтобы кожица фруктов и овощей не затвердела.

ЧАТНИ

Этот пикантный джем содержит фрукты и овощи, сваренные с уксусом, сахаром и специями.

ФРУКТЫ И ОВОЩИ

Осень - время готовить джемы, соленья и чатни из яблок, слив, груш, ежевики, айвы (http://bake.cake.dn.ua/domashnie-zagotovki/varenetsykaty-iz-aivy-konservirovannye-v-sirope-plody-aivy-3.0.html), помидоров, лука, капусты, инжира и тыквы.

ВАРЕНЬЕ (http://bake.cake.dn.ua/retsepty-dlya-detei/den-domashnego-varenya-224.0.html), КОНСЕРВЫ И ПРЕСЕРВЫ

Некоторые считают, что лучше готовить консервы и пресервы, поскольку в них больше фруктов и меньше пектинов, чем в варенье, поэтому они нежнее. А мы говорим: «Да какая разница!»

БАНКА КИЛНЕРА

У этой стеклянной банки с проволочным затвором патентованная крышка из двух частей, которая сохраняет джемы, чатни и мармелады свежими.

МАРМЕЛАД

Готовится с добавлением цитрусовых, в том числе их кожуры. Из лука тоже получается вкусный мармелад, отлично сочетающийся с мясом и сыром.

ПЕКТИН

Это вещество высвобождается при варке фруктов, заставляя варенье схватываться. В яблоках, грушах и айве пектина больше, чем в ягодах, поэтому варенье из фруктов загустевает значительно быстрее. Для джема лучше использовать чуть недозрелые фрукты - в них пектина еще больше.

МАРИНОВАНИЕ

Чаще всего маринуют огурцы и лук. Нарубленные овощи недолго прогревают в смеси воды, уксуса и вкусовых добавок, затем герметично закрывают в стерилизованные банки (http://bake.cake.dn.ua/domashnie-zagotovki/vse-po-bankam-sekrety-konservirovaniya-177.0.html) и оставляют созревать вплоть до употребления.

БАНКА ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ

Сосуд с широким горлышком, обычно герметично накрывающийся.

КАСТРЮЛЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ

Чем она шире, тем больше площадь поверхности, что позволяет воде быстро испаряться. А чем быстрее испаряется вода, тем более свежий вкус у продукта. Выбирайте кастрюлю из нержавеющей стали, так как алюминиевая изменяет вкусовые качества.

СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ

Предназначены для хранения джемов или чатни без таких неприятностей, как бактерии или плесень.

САХАР И СОЛЬ

Сохраняют продукты, выгоняя жидкость и таким образом предотвращая рост всевозможных вредоносных микроорганизмов.

ТЕРМОМЕТР САХАРНЫЙ

Джем схватывается при температуре 103-105 °С. Если у вас нет сахарного термометра, выложите ложку джема на холодную тарелку, а потом надавите на массу пальцем: если поверхность сморщится, джем готов. К тому же при охлаждении он еще немного загустеет.