• Зерновой порционный хлеб 5 1

Зерновой порционный хлеб

Оффлайн
  • Jr. Member
  • **
  • Сообщений: 62
  • Пол: Мужской
  • Рейтинг : +60
Зерновой порционный хлеб
« : Август 06, 2013, 14:06 »
+1
Зерновой порционный хлеб
Эти симпатичные буханочки очень легкие и изумительно вкусные как отдельное лакомство, так и в сочетании со сливочным маслом, сыром и вареньем или как дополнение к супу.

Стадии приготовления хлеба


Процесс замеса хлебного теста и его выпекания несложен, главное - выделить достаточное количество времени для этого. Замес теста с сухими «быстрыми» дрожжами легко освоит и начинающая постигать премудрости выпечки хозяйка, но после него тесту нужно дать время «отдохнуть», чтобы глютен (клейковина) образовывался быстрее. Он придает тесту эластичность, помогает ему подняться и держать форму. В сухом теплом месте тесто подойдет за час.

Искусство обращения с тестом


С подошедшим тестом необходимо провести особые манипуляции - выбить и как следует вымесить, чтобы распределить равномерно дрожжи и дать возможность белковым ниточкам из глютена стать плотноватыми и тянущимися. Для начала выбейте тесто ладонью или кулаком в миске, чтобы удалить лишний воздух, затем переложите его на слегка присыпанную мукой поверхность.

Не переусердствуйте с количеством муки, иначе тесто быстро высохнет. Припыленными мукой руками сформуйте из теста шар и начинайте месить.

Нижним концом ладони вытяните тесто вперед от себя, затем заложите его конец наверх. Поверните тесто на четверть оборота и повторите весь процесс 10-15 раз. Текстура теста будет меняться, пока вдруг вы не почувствуете, что тесто стало шелковистым, гладким и пружинистым. С этого момента тесто готово для второго, более кратковременного подхода - расстойки.

На 12 мини-буханок:
Время подготовки: 2 часа + подход и расстойка
Время приготовления: 35-40 минут температура духовки: 190 °C

Ингредиенты:
• 350 г пшеничной «хлебной» муки с семенами,
• 75 г цельнозерновой пшеничной муки («хлебной»),
• 100 г пшеничной «хлебной» муки без добавок,
• 1 пакетик сухих дрожжей,
• 4 ч. л. светло-коричневого сахара,
• 2 ч. л. мелкой морской соли,
• 100 г семян кунжута,
• 4 ч. л. подсолнечного или оливкового масла,
• 75 г несладкого йогурта,
• 3 ст. л. геркулеса мука для замеса.


Утварь:
• 6 силиконовых мини-форм для буханок (пеките в два подхода),
• противень.


Как замесить тесто


Как месить тесто второй подход и выпекание - Зерновой порционный хлеб
1. Всыпьте в большую миску все три вида муки, добавьте дрожжи, сахар, соль и семена. Налейте в кувшин 275 мл тепловатой воды, добавьте масло и йогурт, тщательно разболтайте, влейте в мучную смесь и перемешайте лопаткой.

2. Соберите тесто в шар, на присыпанной мукой поверхности слегка вымесите: оно должно получиться крутое и довольно липкое.

3. Переложите тесто в миску, накройте слегка промасленной пищевой пленкой. Поставьте в теплое место без сквозняков на час для подхода.

4. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

Как месить тесто, второй подход и выпекание


5. Выбейте лишний воздух из теста и переложите его на присыпанную мукой рабочую поверхность. Тесто потеряет свою липкость и начнет легко вымешиваться. Месите его 10-15 минут до гладкости.

6. Поставьте формочки-буханки на противень. Разделите тесто пополам, потом одну половину - поровну на 6 частей. В каждую формочку положите по одной части теста, посыпьте геркулесом, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место подходить, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.

7. Разогрейте духовку до 190 °С. Снимите пищевую пленку с подошедших изделий в формочках и поставьте в духовой шкаф на 35-40 минут.

8. Если буханки хорошо пропеклись, они без труда выпадут из формочек, а при постукивании по нижней части хлеба послышится «пустой» звук. Разделите оставшуюся половину теста на шесть частей и испеките описанным образом вторую партию.

   Если вы готовы за раз испечь всю порцию теста, приготовьте б мини-буханок, а остальное тесто сформуйте в виде шариков, чтобы предложить гостям различные булочки. Остывшие булочки хорошо сохранятся в хлебнице несколько дней, остаток изделий можно заморозить.

   Вариации: Поменяйте комбинацию муки с семенами кунжута на другие зерна или семена - возьмите обычную муку, но добавьте луковые или горчичные семена, семечки подсолнуха в любых пропорциях.


0 Ответов
1731 Просмотров
Последний ответ Июль 22, 2013, 12:44
от CakeFan
0 Ответов
1293 Просмотров
Последний ответ Июль 05, 2014, 19:37
от CakeFan
0 Ответов
1139 Просмотров
Последний ответ Июль 24, 2014, 13:10
от CakeFan
0 Ответов
1292 Просмотров
Последний ответ Январь 22, 2015, 11:33
от CakeFan
0 Ответов
1082 Просмотров
Последний ответ Февраль 07, 2015, 13:50
от CakeFan
0 Ответов
1160 Просмотров
Последний ответ Март 22, 2015, 22:17
от CakeFan
0 Ответов
861 Просмотров
Последний ответ Июнь 22, 2015, 10:21
от CakeFan