Киш с копченой пикшей

Чечевица с ее простым вкусом и рыхлой текстурой хорошо сочетается с копченой рыбой. Подавайте киш теплым с зеленым хрустящим салатом.

На 6 персон
Время подготовки: 35 минут;
Время охлаждения: 1 час 15 минут;
Время приготовления: 50-55 минут;
Температура духовки: 200 °С и 190 °С.

Ингредиенты

для теста:
• 175 г сливочного масла (нарезать кубиками);
• 225 г муки + для замеса и раскатки;
• 1 яйцо (разболтать).

для начинки:
• 250 мл сливок для взбивания;
• 350 г филе копченой пикши без кожи;
• 3 яйца (разболтать);
• 125 г отварной консервированной зеленой чечевицы;
• 25 г измельченного на терке сыра пармезан;
• 2 ст. л. свежей рубленой кинзы или петрушки.

Утварь: Силиконовая форма для киша диаметром 23 см, металлический противень.

1. Для теста: разотрите масло с мукой в мелкую крошку. Добавьте яйцо и замесите тесто. Слегка вымесите на припыленной мукой поверхности до однородности, оберните пищевой пленкой и положите в холодильник на час.

2. Поставьте силиконовую форму на противень. Раскатайте тесто и выложите им форму, обрезав излишки сверху. Поставьте в холодильник на 15 минут. Разогрейте духовку до 200 °С. Накройте тесто пекарской бумагой, всыпьте бобы и выпекайте корж «слепым» методом 10 минут. Удалите бумагу с бобами и пеките еще 10 минут до светло-золотистого цвета. Убавьте температуру духовки до 190 °С.

3. Приготовьте начинку. Вскипятите в сковороде сливки, положите копченую пикшу и припускайте 3 минуты. Выложите шумовкой, дайте стечь и перелейте сливки в чистую посуду. Вилкой разломайте рыбу на кусочки.

4. Взбейте яйца со сливками, добавьте чечевицу, рыбу, пармезан и кинзу или петрушку. Ложкой переложите начинку в форму с коржом и выпекайте 25-30 минут до застывания начинки. Подавайте киш теплым с салатом.

   У мелкой темно-зеленой чечевицы перечный привкус. Многие считают чечевицу этого вида лучшей, поскольку она не требует предварительного замачивания. Эту чечевицу называют пюи по одноименному региону на юге Франции, где ее и выращивают. Такая чечевица продается в сухом виде или консервированной. Если используете сухие бобы, убавьте их количество на 50 г, тщательно промойте и отварите в кипятке 25-30 минут до мягкости.