Вкуснейший соус на основе мадеры довершает это восхитительное праздничное блюдо из нежного куриного филе в золотистой слоеной «рубашке».На 4 персоныВремя подготовки: 20 минут;
Время охлаждения: 20 минут;
Время приготовления: 25 минут;
Температура духовки: 200 °С.
Ингредиентыдля филе «Веллингтон»:• 4 небольшие куриные грудки без кожи и костей (примерно по 175 г);
• 175 г грибного паштета;
• 500 г готового или домашнего слоеного теста;
• 1 яйцо (разболтать).для соуса:• 50 г сливочного масла;
• 2 луковицы шалота (порубить);
• 150 мл белого вина;
• 5 ст. л. мадеры;
• 300 мл куриного бульона;
• 1 ч. л. крахмала.Утварь: силиконовый коврик, металлический противень, силиконовая кисточка.1. Разогрейте духовку до 200 °С. Ножом сделайте в каждой куриной грудке боковой разрез, чтобы получился кармашек. Начините поровну паштетом. Положите силиконовый коврик на противень.
2. Разделите тесто пополам. Раскатайте одну половину в квадрат со стороной 25 см, разрежьте на 4 квадрата и смажьте каждый разболтанным яйцом. Положите в центр каждого пласта по фаршированной грудке, посолите и поперчите.
3. Раскатайте вторую половину теста в квадрат со стороной 30 см, разрежьте на 4 одинаковых квадрата. Положите по одному пласту на тесто с грудкой и фигурно защипите края по всему периметру. Переложите на противень. Смажьте яйцом и поставьте в холодильник на 20 минут.
4. Выпекайте 20-25 минут, пока тесто не поднимется и не подрумянится. Приготовьте соус. Распустите в сотейнике 25 г сливочного масла и пассеруйте шалот 2 минуты до мягкости. Влейте белое вино и мадеру и тушите, пока жидкость не уварится наполовину.
Добавьте куриный бульон и варите 2-3 минуты. Смешайте крахмал с 1 ч. л. воды в однородную пасту и введите в соус, взбивая венчиком до загустения. Вбейте оставшееся масло кусочками. Подавайте филе «Веллингтон» на подогретых тарелках, полив вокруг соусом.
Совет. Верхние квадраты теста должны быть больше с учетом объема грудок. Чтобы фигурно защипать края теста, мягко прижимайте верхний и нижний пласты теста большим пальцем, а другой рукой придавливайте края теста тупой стороной ножа.
