Лимонный тарт

С глазированными кружочками лимона этот классический лимонный тарт смотрится просто сказочно.

Ореховое тесто

Молотые орехи добавляют в сладкое песочное тесто не только для вкуса, но и для создания рассыпчатой текстуры. Однако с тестом, в которое добавлены молотые орехи, работать немного сложнее, особенно при раскатке, поскольку оно нередко получается очень мягким и растрескивается. Эту проблему можно решить, если раскатывать тесто между двумя листами пищевой пленки. Кроме того, с помощью пленки гораздо легче перенести тесто в форму.

Еще один важный нюанс - песочное тесто нельзя перемешивать, иначе выпечка получится жесткой, даже несмотря на добавление орехов. Особенно легко переусердствовать с тестом при использовании кухонного комбайна, поэтому сразу после добавления жидкости перемешивайте массу не больше нескольких раз, причем в импульсном режиме, и как только она начнет слипаться, выложите тесто из чаши комбайна и домесите руками.

Сочные лимоны

Глазированные кружочки лимона украшают тарт просто идеально. Мы варили их в сиропе до тех пор, пока они не стали достаточно мягкими, сохранив при этом форму и цвет. Также лимоны можно глазировать до момента карамелизации и почти полного выпаривания жидкости, когда сироп начинает приобретать густую клейкую консистенцию. В этом случае они утратят немного мякоти, но смотреться будут не хуже.

Тарт, украшенный такими карамелизированными лимонами, труднее разрезать на порции, но сами лимоны получаются настолько вкусными, что никто и не обратит внимания на внешний вид пирога.

На 9 персон
Время подготовки: 30 минут;
Время расстойки и охлаждения: 45 минут;
Время приготовления: 50 минут - 1 час;
Температура духовки: 200 °С, затем 150 °С.

Ингредиенты
для теста:
• 25 г бланшированного и обжаренного фундука (смолоть в мелкую крошку);
• 175 г муки;
• 100 г холодного сливочного масла (нарезать кубиками);
• 50 г сахарной пудры немного белка (разболтать).

для крема:
• 3 лимона;
• 3 яйца;
• 3 желтка;
• 150 г мелкокристаллического сахара;
• 100 мл жирных сливок.

для украшения:
• 2 лимона (нарезать тонкими кружочками);
• 100 г мелкокристаллического сахара;
• 100 мл воды.

Утварь: Пищевая пленка, квадратная силиконовая форма со стороной 20,5 см, металлический противень, пекарская бумага, сухие бобы, силиконовая кондитерская кисточка.

Как испечь корж?

1. Высыпьте фундук и муку в чашу кухонного комбайна и быстро перемешайте. Добавьте масло и продолжайте перемешивать до образования мелкой крошки. Добавьте сахарную пудру, 2 ст. л. воды и перемешивайте до тех пор, пока тесто не начнет слипаться. Выложите его на рабочую поверхность и соберите в ком. При необходимости добавьте еще немного воды.

2. Оберните тесто пленкой и отправьте в прохладное место на 15 минут. Затем раскатайте его в квадрат по размеру формы.

3. Выложите тесто в форму, сделав по всему периметру бортик (с учетом усадки и подравнивания). Наколите вилкой и отправьте на 30 минут в холодильник. Разогрейте духовку до 200 °С.

4. Поставьте форму на противень, положите на тесто пекарскую бумагу, высыпьте на нее сухие бобы. Выпекайте корж 10 минут, затем удалите бумагу с бобами. Срежьте по краю излишки теста. Снова отправьте корж в духовку и выпекайте еще 10 минут. Достаньте корж из духовки и смажьте белком, чтобы «запечатать» его.

Приготовление крема и оформление тарта

5. Для крема: убавьте температуру духовки до 150 °С. На мелкой терке потрите цедру лимонов и выдавите сок. Отмерьте 100 мл сока и отставьте.

6. Взбейте яйца с желтками и сахаром до однородного состояния, затем введите сливки. Добавьте цедру и сок лимонов, тщательно взбивая венчиком, - смесь немного загустеет. Перелейте ее в кувшин, выложите испеченный корж из формы и поместите на противень.

7. Вылейте на корж часть крема - до середины стенок. Поставьте противень с тартом на решетку в духовке, немного выдвиньте ее и вылейте оставшийся крем. Выпекайте пирог 30-40 минут.

8. Высыпьте сахар на сковороду, влейте воду и разогрейте ее на слабом огне, помешивая. Дайте закипеть, не прибавляя огонь, и прокипятите 5 минут. Опустите в воду кружочки лимонов, проварите около 10 минут и выложите из сковороды. Разложите кружочки лимонов на тарте и подавайте.

   Учтите, что при карамелизации лимонов сироп нагревается до очень высокой температуры, особенно при уваривании до густой консистенции. Поэтому будьте максимально осторожны, выкладывая готовые лимонные кружочки из сковороды, чтобы капли сиропа ни в коем случае не попали на кожу.