Эти травы содержат такую массу биологически ценных веществ, что буквально каждая ажурная веточка несет в себе много пользы. Позаботьтесь о том,чтобы на вашем столе постоянно присутствовала зелень.Огородная зелень — богатый источник витаминов и микроэлементов, но у нас, особенно в городах, она еще не получила широкого распространения. Особенно это относится к пряным травам, которые у нас традиционно считаются приправой, которой лишь слегка посыпают те или иные блюда. На юге, например в Закавказье, пряную зелень подают на стол отдельно, пышным и ароматным свежим ворохом, украшенным, как звездами, алыми крошками помидорами черри и таким же ярким, будто лакированным, стручком красного жгучего перца. Оттуда и к нам пришла полезная привычка употреблять много зелени, и мы тоже стали брать в руки пряную зелень пучками и есть вместе с мясными или рыбными блюдами.
Любителям пряной зелени не угрожает гиповитаминоз. Будет замечательно, если такими любителями станут и наши малыши. Их надо пораньше приобщать к этой пряной витаминной травке. Чем раньше
ребенок попробует тот или иной полезный продукт, тем более вероятно, что он будет любить его и в дальнейшем. Разумеется, маленьким детям укроп, петрушку, кинзу и другую неострую зелень следует давать лишь мелко порубленной и в основном в составе соусов или пюре.
На российских рынках и. соответственно, на столах из всего разнообразия огородной зелени самое большое распространение получили укроп, петрушка, кинза, базилик и сельдерей, но находится место и для эстрагона. Пряной зелени добавляют в тарелки не так уж много, по, как говорится, мал золотник, да дорог. Чем же так ценна огородная зелень? Давайте поговорим об этом подробнее.
Кинза (кориандр посевной)
Одна из древнейших пряностей, которая упоминается еще в Ветхом Завете. Издавна и до наших дней кинза — непременный компонент меню долгожителей Кавказа. Эта трава содержит эфирное масло (кориандровое), которое оказывает благоприятное влияние на пищеварение: уменьшает вздутие кишечника (метеоризм), возбуждает аппетит. Но главное — кинза обогащает рацион витамином С и каротином. Диетологи всего мира относят эту нежную траву к ряду самых полезных продуктов, необходимых в повседневном питании.
Соус «Зеленушка»
Рекомендуется детям с 10 месяцев.Возьмите:• 100 г кориандра (кинзы)
• 3 перышка зеленого лука
• 40 г укропа
• 1 стол. ложку сока лимона
• 200 г нежирной сметаны
• 3 мл солевого раствора (для детей старше полутора лет)Зелень мелко порубите, смешайте с другими ингредиентами, взбейте в блендере и заправляйте этой витаминной массой салаты, а также первые и вторые блюда. Этот соус обогащает пищевой рацион витаминами и микроэлементами, придает кушаньям вкус и аромат. Высокое содержание в зелени витамина С вместе с его .группой поддержки» (рутином и гесперидином) обеспечивает хорошее усвоение железа из мяса и мясных продуктов.
Шпинат
Эта вкусная зелень с мясистыми нежными листочками очень богата белками, что делает ее важным продуктом дли вегетарианцев. Главная ценность шпината —высокое содержание полного комплекса витаминов группы В. Много в этих чудо-листочках и бета-каротина: 4,5 мг на 100 г. Это больше, чем в шиповнике, помидорах и даже в красном сладком перце. По ассортименту минеральных веществ и их количественным показателям шпинат опережает любой из видов салата. Железа в шпинате больше, чем в яблоках, а по запасам калия за шпинатом не угнаться далее таким популярным источникам этого элемента, как абрикосы и картофель. Богаты шпинатные листья и кальцием, и фосфором. Л по содержанию магния шпинат уступает, пожалуй, только арбузу.
Салат из шпината с орехами
Рекомендуется детям с 1.5 лет.Возьмите:• 50г шпината
• 50 г огурцов
• 15 г щавеля
• 10 г зеленого лука
• 10 г ядер грецкого ореха
• 30 г сметаны
• 1 чайн. ложку сахарного сиропа
• соль по вкусуЛистья молодого шпината и щавеля переберите, промойте в охлажденной кипяченой воде и откиньте на дуршлаг. Зеленый лук и огурцы тщательно вымойте. Ядра грецких орехов ошпарьте кипятком. удалите кожицу и мелко порубите. Подготовленные овощи нарежьте, смешайте, заправьте сметаной, сахарным сиропом, солью, и уложите горкой в салатницу. Посыпьте измельченными орехами.
Петрушка
У петрушки огородной ценны и вершки и корешки. Всего в 100 г зелени содержится целых 150 мг (!) витамина С, это в полтора раза больше, чем в укропе. Всего 70 г зелени удовлетворят суточную потребность организма человека в аскорбинке. Малышам достаточно и одной кудрявой веточки к обеду и ужину, она подарит ребенку 30 мг аскорбиновой кислоты, причем в том виде, в котором она лучше и полнее всего усваивается.
Корни петрушки не могут похвастать таким обилием витаминов. зато калия в них значительно больше, чем в зелени. Л соединения калия снижают наклонность к задержке жидкости в тканях и улучшают работу сердца.
Кальцием, а также железом. магнием и фосфором богаты и листовая, и корневая части петрушки. Много в ней и бета-каротина, и витаминов В,. В2, и никотиновой кислоты (витамина РР). Такой витаминно-минеральный состав служит прекрасным профилактическим средством против сезонных заболеваний верхних дыхательных путей. В зелени петрушки есть соединения щавелевой кислоты. I Iotomv петрушка не рекомендуется детям с нарушением оксалатного обмена (океалурией).
«Мимоза»
Рекомендуется детям с 10 месячного возраста.Возьмите:• 200-250 г картофеля
• 50 мл молока
• 10 г сливочного масла
• желток одного яйца
• 3 мл солевого раствора на порцию для детей старше полутора лет
• 1-2 стол. ложки соуса «Зеленушка”
• 5 г молодой зелени петрушкиИз отваренного картофеля приготовьте пюре с горячим молоком и сливочным маслом. Выложите пюре горкой на подогретую тарелку, сгладьте поверхность, залейте ее соусом «Зеленушка» и посыпьте мелко порубленным крутым желтком, смешанным с нарезанными листьями молодой петрушки. Подавайте как гарнир или в качестве самостоятельного блюда.
Сельдерей
В зелени сельдерея много ценных пищевых волокон, а также калия и каротина. Измельченную зелень сельдерея можно добавлять в любые рубленые блюда из мяса и рыбы. Много полезных веществ содержится и в корне сельдерея, широко используемом в кулинарии. Сочные стебли и корни хороши для салатов. Стебли добавляют в первые блюда за 5 минут до окончания варки.
Популярность сельдерея, видимо, будет расти: в последнее время появились научные подтверждения противораковых свойств этого растения. Оказалось, что всего две столовые ложки шинкованного корня сельдерея, съедаемые ежедневно, а также один стебель вместе с зеленью помогают предотвратить развитие рака желудка.
Корень сельдерея укрепляет иммунитет к простудным заболеваниям и служит хорошим антиоксидантом. Известно также его сильное бактерицидное действие. Корневой сельдерей заслуживает особого внимания. Этот ароматный и нежный корнеплод содержит аскорбиновую кислоту, которой чаще всего не хватает весной. Есть в корнях витамины В1 В2. РР, а также витаминоподобное вещество холин, улучшающее память,
Корни сельдерея содержат эфирные масла, обеспечивающие его приятный пряный аромат. Чем мельче нарезаны корни, тем больше ароматических веществ они выделяют при тушении и при добавлении в
супы. Свеженатертый корень особенно сочен и полезен в сочетании стертыми яблоками, с морковью и пряной зеленью.
Салат из корня сельдерея с яблоком
Рекомендуется детям с двухлетнего возраста.Возьмите:• 50 г корня сельдерея
• 100 г яблок
• 2 чайн. ложки сока лимона
• 1 стол. ложку меда
• щепотку порошка корицы
• 1 стол. ложку сметаны
• зелень петрушкиВымытые со щеткой и очищенные от кожуры яблоки и корень сельдерея крупно нашинкуйте и перемешайте. Тщательно разотрите мед. сок лимона, зелень и корицу, добавьте сметану и заправьте салат.
Укроп
Он славится высоким содержанием витамина С (100 мг в 100 г зелени). Впрочем, витаминный состав этого ароматного растения очень разнообразен. Бета-каротина (провитамина Л) в укропе почти столько же, сколько в грунтовых томатах. Богат укроп и фолиевой кислотой, исключительно ценной и для будущих мам. и для дошколят. Есть в этой пряной травке и витамины В1 В2 и РР, а также широкий ассортимент ценных минеральных веществ и микроэлементов.
Кроме того, укроп повышает аппетит и улучшает пищеварение, оказывает мочегонное действие, что особенно важно для будущих мам во втором и третьем триместрах беременности. Если укрой есть по-кавказски. целыми пучками или хотя бы пышными ажурными веточками, то можно заметить, что он активизирует моторную функцию кишечника, тем самым препятствуя запорам и снижая газообразование.
В детской кулинарии особенно заметна роль укропа, ведь в нем нет ни раздражающих веществ, ни излишней остроты, но есть приятный аромат и высокое содержание витаминов.
Пряную зелень укропа ценят и употребляют в пищу в любое время года. Но в мае — июне пахучие игольчатые листики, нежные и сочные, содержат особенно много витаминов. Далее восьмимесячным малышам полезно отжать из свежей зелени несколько капель сока для заправки мясных или рыбных пюре, а также овощных блюд.
В разгар лета, когда это растение начинает образовывать семена, толстые стебли с круглыми зонтиками используют для солений. Ближе к осени, когда солнца поменьше, качество укропа снова повышается, ведь он растет так быстро, что его можно сеять не один раз за лето
Омлет с зеленью
Рекомендуется детям с 2.5 лет.Возьмите:• 2 яйца
• 15 г сливочного масла
• 1 чайн. ложку муки
• 6 стол. ложек молока
• 30 г зелени укропа
• 20 г зеленого лука
• сольЗеленый лук мелко нарежьте и потушите в половине нормы масла до размягчения. Сырые яйца смешайте с молоком, мукой, измельченным укропом, солью, добавьте к тушеному луку, тщательно взбейте и слегка
обжарьте омлет с двух сторон на оставшемся масле. Выложите в подогретую тарелку.
Эстрагон (тархун, драгун-трава)
Это растение обладает сильным пряным ароматом и острым пикантным вкусом и при этом практически лишено горечи. Ранней весной, как только отрастает зелень эстрагона, ее можно срезать и добавлять в салаты, закуски, гарниры к мясным и яичным блюдам. Зеленая часть растения широко применяется в кулинарии в свежем виде в качестве пряно-ароматической приправы.
В кухнях народов мира эстрагон используют при приготовлении вторых блюд из говядины, молодой баранины, свинины, а также субпродуктов. Молодую зелень кладут в окрошки, овощные супы, бульоны. Листья эстрагона используют при засолке огурцов, помидоров, изготовлении маринадов, при квашении капусты, замачивании яблок, груш. С эстрагоном можно солить и грибы.
Мелко нарезанные свежие листья добавляют в качестве пряности к птице, яйцам, светлым соусам, любым блюдам из мяса, а также ко всем видам салатов. Сушеный эстрагон можно использовать для многих блюд, причем добавлять его следует в самом конце варки, чтобы не потерять вкусовых качеств растения. В листьях эстрагона содержится большое количество эфирных масел, которые возбуждают аппетит и улучшают пищеварение.
Богат эстрагон аскорбиновой кислотой и бета-каротином. В народной медицине его применяют как противоцинготное и общеукрепляющее средство, известен и мочегонный эффект эстрагона.
Чахохбили, рагу по-грузински с эстрагоном
Рекомендуется детям с 4 лет него возраста.Возьмите:• цыпленка весом 1 кг
• 80 г сливочного масла
• 400 г лука-репки
• 160 г помидоров
• 1 лимон
• 2 стол. ложки порубленного эстрагона
• зелень петрушки, кориандра и соль — по вкусуПтицу разделите на порции, посолите и поставьте тушить, смешав с маслом, луком и помидорами. Добавьте сок лимона и эстрагон. Готовое блюдо посыпьте зеленью и подайте на стол с белым хлебом.
