Разнообразные индийские пряности не ограничиваются лишь смесями карри. А поскольку пряности используются в разной выпечке, как сладкой, так и закусочной, есть смысл познакомиться с некоторыми из них поближе.Широкий выбор пряностей
1. Цельный мускатный орех используется во многих сладких блюдах.
2. Бадьян.
3. Семена аниса. Поджаренные семена аниса и фенхеля приобретают ореховый привкус.
4. Семена фенхеля отличаются характерным лакричным вкусом, слегка напоминающим цитрусы. Хорошо сочетаются с рыбными и многими сладкими блюдами.
5. Гвоздика.
6. Зеленый и черный кардамон.
7. Кора корицы широко используются в соленых и сладких блюдах, особенно в кухне Северной Индии.
8. Семена горчицы обладают острым перечным вкусом. Попробуйте добавить их в тесто для хлеба или несладкой выпечки.
9. Семена кориандра и порошок из них применяют для ароматизации и загущения карри, а листья этого растения, которые мы называем кинзой, добавляют в сырые чатни и используют для украшения.
10. Семена кумина (зиры) и порошок из них имеют сильный, пряный аромат и вкус. Наряду с кориандром кумин - одна из базовых пряностей в смеси гарам масала.
11. Шафран - пряность с цветочным ароматом, ею часто ароматизируют дрожжевую выпечку.
12. Семена черного и белого мака.
13. Семена кунжута добавляют в хлебобулочные изделия, причем не только в Индии, но и во всем мире.
14. Семена пажитника (шамбалы) обладают горьковатым резким вкусом. Перед использованием их обязательно обжаривают.
15. Куркума - ароматная и острая пряность, ее добавляют почти во все разновидности гарам масалы. Неотъемлемая составляющая вегетарианского стола.
16. Асафетида отличается очень резким запахом и острым вкусом. Продается в прессованном виде или в виде порошка.
17. Тамаринд, использующийся на юге Индии, ценится за пикантный кисло-сладкий вкус. Продается в прессованном виде или в виде жидкого концентрата. Может применяться как основа для освежающего напитка.
18. Перец горошком - базовая пряность для большинства соленых блюд. Хлеб с добавлением толченых горошин перца получается особенно вкусным и ароматным.
Темперирование
Это особый кулинарный процесс, при котором пряности быстро обжаривают на сухой сковороде или с небольшим количеством очень горячего растительного масла. В результате аромат и вкус пряностей усиливаются.
Способ хранения
Покупайте пряности в небольших количествах и храните в герметично закрывающейся посуде в темном прохладном месте.
