Разнообразие вкусов и ароматов горького перца действительно поражает воображение.Некоторые любят погорячее
Горький перец, который еще называют чили, острым, жгучим или кайенским, бывает очень разных размеров, форм и цветов. Далеко не всякий горький перец обладает тем самым пресловутым жгучим вкусом. Уровень жгучести варьирует между различными видами перца, и существует даже специальная таблица «жгучести» - шкала Сковилла.
Начинается она с обычного сладкого (болгарского) перца, которому присвоено ноль единиц жгучести, дальше вверх по шкале располагаются все остальные жгучие перцы до самого жгучего в мире чили Bhut Jolokia, который имеет свыше «обжигающих» 1 000 000 единиц.
При работе с любым острым перцем обязательно надевайте резиновые перчатки. В горьком перце содержится вещество капсаицин, которое вызывает болезненные ощущения ожога на коже. Разрежьте стручки вдоль пополам и соскребите семена (это самая острая часть в перце) или просто нарежьте перецтонкими колечками вместе с семенами.
Идентификация чили
1 •
Халапеньо - гладкие темно-зеленые или красные перцы, острота варьирует от средней до выраженной.
2 •
Тайский чили («птичий глаз») - крошечные тонкие стручки с жгучим вкусом.
3 •
Анчо - сушеные перцы поблано, обладающие насыщенным вкусом с фруктовыми нотками.
4 •
Перец поблано имеет острый сладковатый вкус.
5 •
Хабанеро (Капсикум китайский) - самый острый из известных видов жгучего перца.
6 •
Каскабель - округлый высушенный перец.
7 •
Пасилья - так называют высушенные длинные стручки перца чилака, который отличается черным цветом. Обладает сладковатым вкусом средней жгучести.
8 •
Кайенский перец - это очень острый сорт, который употребляют сырым или сушеным 8а.
9 •
Перец анахайм можно использовать вместо сладкого перца.
10 •
Мелкий круглый чили, очень острый.
11 •
Чипотле - это сушеный халапеньо. Имеет темно-красную кожицу и интенсивный сладковатый копченый привкус.
Как сделать цветочки из чили?
Расплющите стручки вдоль, не разрезая пополам. Выскоблите семена и разрежьте каждую половинку стручка на тоненькие вертикальные полоски, не доходя до конца и оставив хвостик. Опустите в чашу с ледяной водой и поставьте в холодильник на пару часов, чтобы полоски перца скрутились назад в виде лепестков цветка. Обсушите на бумажных полотенцах.
