Фаршированная утка с каштаном и шампиньонами

Хлеб, пироги, печенье, супы, десерты — все это приобретет совершенно новый вкус, если добавить немного каштановой муки или заменить в рецепте привычный орех каштаном.

ЛЮБОПЫТНЫЕ ФАКТЫ

1.   Bce мы видели в парках и садах красивые раскидистые деревья, под которыми осенью лежат плоды с расколовшейся колючей шкуркой. Это конский каштан, желудник, плоды которого несъедобны. В пищу употребляют плоды каштана настоящего, который растет в Европе, Азии, Северной Америке, в России - на Черноморском побережье Кавказа.

2.   Уверены, что каштаны можно жарить и только? На самом деле, из них готовят множество вкусных блюд: супы, пироги, десерты, соусы. Некрупные плоды перерабатывают в муку, из которой, в частности, делают домашнюю лапшу. Жареные размолотые плоды используют вместо кофе. Вареные каштаны по текстуре напоминают картофель, и из них точно так же можно сделать пюре и добавлять в самые разные рецепты.

3.   Прежде чем готовить блюдо, каштаны нужно очистить. Надрежьте кожуру и на несколько минут положите их в кипящую воду. Достаньте и снимите кожуру. Счистите небольшим ножичком и светлую кожицу, иначе она придаст блюду горечь. Свежие каштаны быстро портятся: сохнут, теряют блеск. Долго хранить можно только приготовленные каштаны, да и то в морозилке.

4.   В каштанах меньше жиров, чем в грецких орехах, фундуке и арахисе (а вот углеводов — до 62% от массы мякоти). И каштаны, и мука из них богаты витаминами С, Е, группы В, фолиевой кислотой, калием, магнием, фосфором, также в них содержится много крахмала.

5.   Каштановая мука набирает популярность как безглютеновый продукт. Она ароматная и питательная, с ореховым привкусом. Чтобы ее приготовить, нужно высушить очищенные плоды, раздробить их, еще раз высушить и размолоть. Мука сладковатая на вкус, и в тесто можно добавлять меньше сахара. Каштановая мука обладает специфическим привкусом, ее лучше смешивать с другой (пшеничной, кукурузной).

КАСТАНЬЯЧЧО (CASTAGNACCIO)

Итальянский оригинальный рецепт

Это угощение — нечто среднее между тортом и хлебом.

•   300 г каштановой муки
•   3 ст. л. сахара
•   1/2 ч. л. соли
•   1 ч. л. розмарина, мелко нарезанного
•   4 ст. л. оливкового масла
•   50 г изюма
•   50 г кедровых орехов

На 20 минут замочите изюм в горячей воде. Смешайте каштановую муку, сахар, соль, розмарин, масло и столько воды, чтобы получилось густое тесто (примерно 150 мл). Перемешайте просушенный изюм и кедровые орехи. Распределите тесто по плоской форме для выпекания, застеленной бумагой (около 2 см толщиной). Сбрызните оливковым маслом и выпекайте при температуре 200°С в течение 45-60 минут, пока поверхность не будет выглядеть как сухая, потрескавшаяся почва.

ФАРШИРОВАННАЯ УТКА

•   1 крупная утка
•   1 ч. л. соли
•   1 ч. л. душистого перца
•   1 ч. л. майорана
•   1 ч. л. тимьяна
•   1 ч. л. мускатного ореха
•   2 ст. л. оливкового масла
•   1 луковица, порезанная кубиками
•   2 ч. л. паприки
•   10 г свежей петрушки
•   500 г шампиньонов
•   100 мл белого вина
•   250 г каштанов, сваренных и очищенных
•   50 г кедровых орехов
•   50 г клюквы
•   3 ст. л. риса
•   100 мл воды
•   100 мл апельсинового сока, свежевыжатого
•   1 ст. л. меда

Натрите тушку смесью из соли, душистого перца, майорана, тимьяна, мускатного ореха со всех сторон, оставьте на час. Приготовьте начинку. Нарезанную петрушку, лук с 1 ч. л. паприки пассеруйте в небольшом количестве оливкового масла. Добавьте нарезанные грибы, ложку паприки, соль, перец по вкусу и перемешайте. Жарьте на среднем огне около 5-10 минут. Смешайте с вином и добавьте каштаны (целые или половинки), кедровые орехи, клюкву, рис, залейте водой и тушите 15 минут.

Рис должен быть альденте. Заполните утку начинкой, зашейте. Положите утку грудкой на противень без масла. Разогрейте духовку до 160°C, запекайте 3 часа. Перемешайте апельсиновый сок с 1 ч. л. меда. За 15-20 минут до окончания приготовления ненадолго достаньте утку и полностью промажьте этой смесью.

ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА С КАШТАНАМИ

•   450 г гуляша из говядины
•   3 ст. л. растительного масла
•   1 луковица
•   300 мл говяжьего бульона
•   250 мл красного вина
•   2 веточки чабреца
•   200 г каштанов, приготовленных и очищенных
•   Соль, перец — по вкусу
•   2 среднего размера моркови

Мясо, если нужно, нарежьте помельче и обжарьте на хорошо разогретом масле. Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте все вместе. Смешайте с бульоном, вином, добавьте чабрец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и томите в течение часа. После этого добавьте в блюдо морковь, нарезанную тонкими кружочками, и каштаны, посолите, поперчите и томите еще час.