• Торт-безе с кремом 5 1

Торт-безе с кремом

Оффлайн
  • Hero Member
  • *****
  • Сообщений: 659
  • Пол: Женский
  • Рейтинг : +653
Торт-безе с кремом
« : Октябрь 14, 2013, 12:57 »
+1
Торт-безе с кремом
Коржи из изысканного орехового безе с кремом из темного шоколада - неотразимая комбинация для праздничного десерта. Один кусочек торта, и ваши гости точно поймут, почему шоколад называют пищей богов.

Заблаговременная подготовка


Коржи из безе можно испечь за несколько дней, но хранить их следует в герметичных контейнерах, чтобы влага из воздуха не сделала их мягкими и клейкими. Отлично подойдут жесткие пластиковые контейнеры с защелками-клипсами по бокам, совсем хорошо, если найдется достаточно большой контейнер, в котором можно будет хранить сразу все коржи, переложенные пекарской бумагой.

Как поджарить фундук?


Благодаря поджариванию фундук слегка подсыхает и начинает активнее источать свой аромат, а если орехи неочищенные, то термическая обработка значительно облегчает процесс чистки. Чтобы поджарить фундук, насыпьте орехи ровным слоем в форму для запекания или на противень и прокалите 5 минут в духовке при 200 °С, пока они не станут золотисто-коричневыми. Следите, чтобы орехи не подгорели.

На 8-12 персон
Время подготовки: 1 час;
Время остывания: 1 час;
Время приготовления: 1 час 15 минут - 1 час 30 минут;
Время охлаждения: 1-2 часа;
Температура духовки: 140 °С;

Ингредиенты

для безе:
• 5 белков,
• 275 г мелкокристаллического сахара,
• 100 г фундука (слегка обжарить и нарубить).


для крема:
• 200 г темного шоколада (крупно порубить),
• 600 мл жирных сливок,
• 2 ст. л. ликера «Гран Марнье», рома или коньяка (дополнительно).


для украшения:
• 75 г темного шоколада (расплавить),
• 1 ст. л. сахарной пудры.


утварь:
• пекарская бумага,
• 3 противня,
• нож-лопатка со скошенным кончиком,
• кондитерская ручка.


Как приготовить безе?


Как приготовить безе - Торт-безе с кремом

1. Разогрейте духовку до 140 °С. Нарисуйте круги диаметром 22 см на трех листах пекарской бумаги, переверните листы и уложите на противни.

2. Для безе влейте белки в большую чистую сухую посуду и взбейте миксером в плотную, но не сухую массу.

3. Всыпайте по ложке сахар, продолжая тщательно взбивать после каждой порции, пока не израсходуете весь сахар, а белковая масса не станет плотной и блестящей.

4. Добавьте рубленый фундук в белковую массу и аккуратно подмешайте металлической ложкой.

Выпекание и сборка торта


Выпекание и сборка торта - Торт-безе с кремом

5. Распределите лопаткой по трети белковой массы на каждом противне в пределах очерченного круга. Два коржа сверху разровняйте лопаткой, а на третьем сделайте лопаткой мелкие вершинки - это будет верх торта.

6. Подсушите коржи в духовке 1 ч. 15 мин. - 1 ч. 30 мин. Достаньте из духовки, остудите и снимите с бумаги. Для крема расплавьте шоколад на горячей водяной бане и помешивайте, чтобы добиться гладкой массы. Дайте шоколаду остыть, но не застыть.

7. Взбейте сливки с алкогольным напитком в стойкую массу, которая держит форму. Подмешайте расплавленный шоколад, стараясь не перевзбить, иначе крем получится слишком плотным. Сложите коржи-безе друг на друга, промазывая кремом, положите на верх корж с острыми вершинками.

8. Выдавите расплавленный шоколад из кондитерской ручки тонкими полосками. Украсьте шоколадными фигурками. Охлаждайте торт 1-2 часа. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

   Фигурки из шоколада придадут вашему торту-безе профессиональный лоск, да и сделать их не составит труда. Наполните кондитерскую ручку 75 г расплавленного темного шоколада и выдавите в виде понравившегося рисунка (мы выбрали простую фигурку из перекрещенных линий) на выстеленный пекарской бумагой противень или доску. Дайте застыть, аккуратно снимите фигурки ножом-лопаткой.


0 Ответов
1607 Просмотров
Последний ответ Февраль 11, 2014, 11:33
от CakeFan
0 Ответов
2160 Просмотров
Последний ответ Февраль 19, 2014, 12:52
от CakeFan
0 Ответов
1549 Просмотров
Последний ответ Май 28, 2014, 11:16
от CakeFan
0 Ответов
2030 Просмотров
Последний ответ Июль 07, 2014, 12:51
от CakeFan
0 Ответов
1571 Просмотров
Последний ответ Июль 08, 2014, 12:22
от CakeFan
0 Ответов
1656 Просмотров
Последний ответ Июнь 22, 2015, 09:00
от CakeFan
0 Ответов
1684 Просмотров
Последний ответ Июль 14, 2015, 10:12
от CakeFan