В кулинарии используются не только сырые орехи, но и продукты, полученные путем их обработки.Жидкое ореховое масло
Получают посредством прессования и отжима орехов.
1. Арахисовое масло прозрачное и почти бесцветное, обладает мягким вкусом.
2. Масло фундука более темное, имеет ярко выраженный вкус и быстро горкнет.
Твердое ореховое масло
Получают путем измельчения орехов до консистенции пасты с применением разных добавок.
3. Арахисовое масло-паста бывает как гладким и однородным, так и более грубой текстуры, с кусочками орехов.
4. Шоколадная паста из фундука (спред) имеет однородную консистенцию.
5. Миндальное масло-паста темнее арахисового.
Продукты на основе кокоса
6. Кокосовую стружку получают путем измельчения мякоти кокоса, которую высушивают, чтобы удалить как можно больше влаги.
7. Кокосовое масло используется в кулинарии на юге Индии и на Филиппинах, где в изобилии растут кокосовые пальмы.
8. Кокосовые сливки гуще и насыщеннее по вкусу, чем кокосовое молоко или вода.
Продукты на основе миндаля
9. Марципан - это паста из молотого миндаля и сахара. Из марципана делают конфеты и другие сладости, им покрывают торты и сладкие кексы.
10. Миндальный экстракт - это концентрированный жидкий ароматизатор. Миндальная эссенция менее насыщенная.
Как использовать в выпечке продукты из орехов?
Жидким ореховым маслом можно заменять сливочное масло в тесте. Однако масло с сильно выраженным вкусом надо использовать экономно, иначе его вкус будет придавать выпечке неприятные резкие нотки. Ореховые пасты - идеальное дополнение к печенью; их можно добавлять в масляные кремы для тортов и капкейков.
Шоколадная паста из фундука - быстрая и простая начинка для тортов, печенья и макарун. Кокосовое масло, молоко и сливки - альтернатива сливочному маслу в вегетарианских блюдах. Продукты на основе кокоса подойдут для банановой выпечки, маффинов, брауни и шоколадных пирогов. Миндальным экстрактом ароматизируют разнообразные пироги и печенье.
