Что может быть приятнее летним вечером, чем легкий ужин из морских деликатесов с бокалом охлажденного напитка... Главное - это не только очень вкусно, но и полезно!Омары, крабы, креветки, гребешки, мидии или лангусты способны превратить любой обед в праздник. Чтобы их отведать, необязательно отравляться на морское побережье. Хорошие рыбные рестораны регулярно устраивают сезонные фестивали с изобилием изысканных лакомств. Ну а если хочется устроить пикник на загородном участке или романтический ужин дома, то лучших морских представителей можно найти в специализированных рыбных магазинах. Чем же они так хороши и почему считаются деликатесами?
Морской гребешок
В его нежном диетическом
мясе много белка, но мало жира и калорий. Особенно ценятся экземпляры с икрой, которая богата рибофлавином, пантотеновой кислотой и цинком. Попробовать их можно в период нереста, то есть летом (в июне-июле). Вообще гребешков вылавливают круглогодично и даже разводят искусственным путем. Иногда их называют живым поливитаминным комплексом, потому что они содержат почти все необходимые организму вещества. При этом в 100 г продукта всего 88 ккал.
Как готовить: По своему вкусу и усмотрению: жарить, варить, добавлять в салаты, делать из них котлеты и даже заливное. Продают их чаще всего в замороженном или соленом виде.
Витамины: B12, B1, В2, Рибофлавин, Кислота никотиновая, Кислота пантотеновая, Железо, Селен, Цинк, Марганец.
Раки
Русская знать увлеклась поеданием раков еще в середине XIX века. Этот деликатес очень любим по сей день. Раков едят руками, используя небольшой нож лишь для того, чтобы раскрыть клешни и панцирь.
В мясе этих членистоногих содержится много фосфора, железа, кобальта, магния, кальция и калия. При этом минимум жира -1-2 г на 100 г продукта, и всего 77 ккал. Регулярное употребление вареных раков помогает наладить работу пищеварительной системы. Их рекомендуется включать в рацион после лучевой терапии. А порошок из панциря часто используют как биодобавку для укрепления иммунитета. Хранить их лучше в стеклянной посуде (ни в коем случае не в алюминиевой, в ней мясо может приобрести черный оттенок и испортиться).
Как готовить: Чаще всего раков прост отваривают в подсоленной воде с укропом, но можно их жарить и запекать, а также добавлять в сложные закуски, в холодные и
горячие супы.
Витамины: В , В, В , В , С, D, К и Е, Фолиевая кислота, Кальций, Мидии.
Хотите иметь хорошую кожу и сохранить молодость - ешьте мидий. В их мясе много витамина Е - это мощный антиоксидант, защищающий клетки от старения. В мидиях 30 макро - и микроэлементов. Ежегодно продается около 1,5 миллиона тонн мидий. В магазинах они представлены в основном варено-морожеными, в консервах, реже в живом виде.
Как готовить: Из них варят супы, делают запеканки, их жарят, коптят, маринуют и даже
едят сырыми, сбрызгивая уксусом или лимонным соком.
Витамины: В12, Тиамин, Рибофлавин, Треонин, Глицин, Лизин, Кальций, Железо, Селен,
Крабы
Их мясо богато таурином. Человеку эта аминокислота очень нужна для поддержания тонуса сосудов и мышц. Поэтому белок этих ракообразных гак ценен. Также таурин положительно влияет на состояние роговицы глаз, сетчатки и глазных мышц. Кроме того, ученые доказали, что белок крабового мяса переваривается вдвое быстрее и легче, за это его любят спортсмены и женщины, следящие за фигурой. Ну и, конечно, нельзя забывать о том, что высокая концентрация селена и цинка способствует выработке тестостерона, поэтом}' крабовое мясо считается мощным афродизиаком.
Как готовить: Крабов можно просто отварить, а можно приготовить изысканное суфле, булочки или киш. Их мясо способно придать особенный вкус любому блюду.
Витамины: B1, B2, B12, PP, Медь, Магний, Фосфор, Йод.
Креветки
Это, пожалуй, один из самых доступных морских деликатесов. Ряд исследований показал, что при регулярном употреблении в умеренном количестве креветки укрепляют иммунитет и снижают риск онкологических заболеваний. Также их можно назвать продуктом для красоты: высокое содержание полиненасыщенной жирной кислоты омега-3 способствует укреплению волос и ногтей. Однако при покупке креветок важно знать, из какого региона они привезены. Дело в том, что они обладают способностью вбирать в себя радиоактивные вещества из окружающей среды.
Как готовить: Смело давайте волю фантазии. Креветки хороши как просто вареные в панцире, так и в составе изысканных блюд. Паста, салат, суп - их можно добавить куда угодно!
Витамины: A, D, Е, В, Йод, Кальций, Калий, Цинк, Сера, Омега-3.
Лангусты
Этот деликатес можно считать продуктом для ума, ведь он в большом количестве содержит фосфор. Этот элемент благотворно влияет на центральную нервную систему и стимулирует деятельность головного мозга. А кальций, которым также богато мясо лангуста, не только укрепляет костную ткань, но и способствует лучшему усвоению фосфора. Лангусты могут жить без воды до З6 часов, поэтому их часто продают’ живыми. К нам они обычно попадают в замороженном или консервированном виде. Но вот аллергикам с этим деликатесом стоит быть поосторожнее: возможно появление сыпи, кожного зуда и отеков.
Как готовить: Во-первых, их готовят живыми. Во-вторых, сначала отваривают, а уж потом либо маринуют и едят в чистом виде, либо добавляют в другие блюда.
Витамины: Ретинол, В, В2, В6, С, Фолиевая кислота, Медь, Кальций, Йод, Магний, Натрий, Калий.
Омары (лобстеры)
Их мясо настолько восхитительно, что обычно их просто варят в подсоленной воде. Готовят из них и суфле, супы, салаты и многие другие сложные блюда высокой кухни. Деликатесом считается печень и икра омара. 100 г продукта обеспечивает больше половины суточной нормы селена и треть йода. А регулярное употребление лобстеров помогает восстанавливать половую функцию у мужчин. Лобстеры очень быстро портятся, поэтому, если вы покупаете их не на прибрежном рынке, лучше отдавать предпочтение замороженным.
Как готовить: Их также отваривают живыми в подсоленной воде, а дальше по желанию запекают, добавляют в супы или маринуют.
Витамины: В12, Е, Глицин, Аланин, Триптофан, Цинк, Магний, Фосфор, Медь.
Креветки в томатной подливке
4 порции, в одной порции 125 ккал• 250г замороженных креветок,
• 2луковицы,
• 1 сладкий красный перец,
• 2 ч. л. растительного масла.
• 1 банку (400г) консервированных нарезанных помидоров,
• 3 зубчика чеснока,
• 1ч. л. перца чили,
• 7-2 ч. л. свежего тертого или 2 ч. л. сушеного имбиря,
• 100 г молока,
• 2 ст. л. сметаны,
• по щепотке соли и черного перца.1. Мелко нарезать лук и сладкий перец и пассеровать на сковороде в растительном масле.
2. Добавить помидоры, измельченный чеснок, имбирь, мед, перец чили. Тушить на небольшом огне 10-15 минут.
3. Добавить молоко и сметану, довести смесь до кипения и выложить в нее размороженные креветки.
4. Вновь довести до кипения (но не варить!), посолить, поперчить и разложить по тарелкам.
5. Подавать с рисом.
Салат из раков, огурцов и мандаринов
4 порции, в одной порции 80 ккал• 250 г консервированных раковых шеек,
• 100 г очищенных долек мандаринов,
• 2 свежих огурца,
• 1ч. л. лимонного сока,
• 1ч. л. оливкового масла,
• соль, душистый перец по вкусу.1. Нарезать раковые шейки и мандарины кубиками, свежие огурцы - соломкой.
2. Смешать масло с лимонным соком.
3. Перемешать все ингредиенты, посолить и поперчить.
4. Выложить в салатник или креманку.
5. Подавать с белым сухим вином.
Шашлычки из морских гребешков, завернутых в бекон, на бамбуковых палочках
4 порции, в одной порции 150 ккал• 6 кусочков бекона,
• 12 морских гребешков,
• 3 ст.л. свежего лимонного сока.1. Разрезать ломтики бекона пополам и обернуть каждую половину вокруг одного гребешка.
2. Надеть на каждую шпажку по 3 кусочка.
3. Сбрызнуть шашлычки лимонным соком, поместить на противень.
4. Готовить в предварительно разогретой до 180°С духовке 15-20 минут, пока бекон не станет хрустящим.
5. Подавать горячими.
