• Крем-брюле с эспрессо 5 1

Крем-брюле с эспрессо

Оффлайн
  • Hero Member
  • *****
  • Сообщений: 657
  • Пол: Женский
  • Рейтинг : +651
Крем-брюле с эспрессо
« : Апрель 08, 2014, 12:03 »
+1
Крем-брюле с эспрессо
Магическая притягательная сила кофе придает французскому десерту из запеченного сливочного крема под хрустящей корочкой карамели необыкновенный шарм. Крем можно запечь за несколько дней, но покрывать сахаром и карамелизировать его лучше за пару часов до подачи, иначе от продолжительного пребывания в холодильнике карамель начнет отдавать влагу.

На 6 персон
Время подготовки: 25 минут;
Время охлаждения: 4 часа или ночь;
Время приготовления: 1 час 5 минут - 1 час 10 минут;
Температура духовки: 150 °С;

Ингредиенты

• 5 желтков,
• 125 г мелкокристаллического сахара 600 мл жирных сливок,
• 2 ст. л. крепкого черного кофе (эспрессо).


Утварь: Глубокая форма для жарения в духовке, металлический противень, 6 формочек для запекания объемом 150 мл, фольга.

1. Разогрейте духовку до 150 °С. В большой миске взбейте венчиком желтки с 25 г сахара до загустения. Отставьте.

В сотейнике вскипятите сливки с кофе и влейте в желтковый крем, непрерывно взбивая его венчиком. Вымойте сотейник и перелейте в него сливочно-кофейную смесь. Поставьте на слабый огонь и варите, непрерывно помешивая, 3-4 минуты, пока масса не загустеет так, чтобы на деревянной ложке оставалась пленка крема.

2. Разлейте крем по шести формочкам для запекания объемом 150 мл, поставьте их в большую форму для жарения. Влейте в форму воду до середины формочек с кремом. Накройте форму фольгой.

3. Аккуратно поставьте форму в духовку на 50-55 минут, пока крем чуть-чуть не загустеет. Извлеките формочки с кремом из большой формы и дайте полностью остыть. Поместите в холодильник не менее чем на 3 часа.

4. Разогрейте духовку в режиме «гриль сверху». Поставьте формочки с кремом на противень и равномерно посыпьте каждую порцию сахаром (примерно половиной оставшегося). Поставьте в духовку на 3-4 минуты - сахар расплавится и карамелизируется до светло-золотистого цвета.

Равномерно посыпьте десерты оставшейся половиной сахара и еще раз карамелизируйте под грилем до золотистого цвета. Остудите и поставьте в холодильник на 1-2 часа, чтобы перед подачей крем-брюле хорошенько застыл.

   Десерт максимально приобретет кофейный вкус и аромат, если вы используете свежеприготовленную чашечку настоящего эспрессо. Если эспрессо-кофеварки нет, заварите кофе в турке и процедите. Или приготовьте очень крепкий кофе во френч-прессе либо гейзерной кофеварке.