Элегантный торт украсить очень просто с помощью ваших новых пресс-форм. Ярко-розовый цвет - сигнал того, что этот торт станет подарком близкой подруге или родственнице. Если такой необычный сюрприз вы решите преподнести мужчине, лучше возьмите темно-синюю мастику и гладкую ленту.Как подготовить форму
Как правило, силиконовую форму не смазывают маслом и не выкладывают пергаментной бумагой, но в данном случае мы советуем это сделать, поскольку тяжелые пироги с большим количеством сухофруктов выпекаются несколько часов. Это нужно для того, чтобы не дать выпечке слишком сильно подрумяниться снаружи, пока она не станет готовой внутри.
Смажьте форму маслом и выложите двойным слоем пекарской бумагой, затем оберните форму с внешней стороны двойным слоем пекарской бумаги и обвяжите шпагатом. К концу выпекания, когда поверхность пирога станет достаточно коричневой, накройте ее листом фольги или пекарской бумаги, чтобы не допустить подгорания.
Как украшать торт
Торт можно подать как на серебряной доске, так и на плоском блюде. Если выбрана доска, покройте ее выступающие края декоративной помадой (или мастикой). Если подаете десерт на блюде, то оно должно быть абсолютно плоским, чтобы он лежал ровно. Вдавливайте пресс-формочки в еще мягкую мастику: если она высохнет, то при вдавливании пресса скорее появятся трещины, а не рисунок.
На 16 персонВремя подготовки: 30 минут;
Время замачивания фруктов: 24 часа;
Время приготовления: 2 часа 30 минут;
Время остывания: 1 час (для фруктов), 6 часов или на ночь (для пирога);
Температура духовки: 150 °С
Ингредиентыдля пирога:• 175 г сливочного масла,
• 450 г ассорти из разных видов кишмиша, изюма и коринки,
• 175 г кураги (нарезать),
• 175 г сушеных яблок (нарезать),
• 125 г ассорти цукатов из цедры,
• 175 г мелкого темно-коричневого сахара,
• цедра и сок 2 лимонов,
• 175 мл апельсинового сока,
• 75 мл коньяка или рома,
• 2 ч. л. молотой корицы,
• 1 ст. л. темной патоки,
• 4 яйца,
• 250 г муки,
• 1 ч. л. разрыхлителя.для украшения:• 4 ст. л. абрикосового джема (подогреть и протереть через сито),
• 350 г марципана,
• 500 г сахарной мастики (или помады),
• белая королевская глазурь,
• белые сахарные жемчужинки.Утварь: Квадратная форма со стороной 19 см, металлический противень, кондитерский утюжок, набор пресс-форм силиконовый, кондитерский мешочек.Как подготовить и испечь пирог и покрыть его марципаном?
1. Положите в сотейник масло, сухофрукты, цукаты, сахар, цедру и сок лимонов, апельсиновый сок. Разогревайте до кипения. Перемешивайте деревянной ложкой, пока масло не растопится. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 10 минут.
Снимите с огня, влейте коньяк или ром, всыпьте корицу, перемешайте и переложите в миску. Дайте остыть, накройте и поставьте в прохладное место на сутки. Подмешайте яйца и патоку.
2. Разогрейте духовку до 150 °С. Просейте муку с разрыхлителем и подмешайте во фруктовую смесь.
3. Поставьте силиконовую форму на противень, выложите в нее фруктовое тесто и разровняйте поверхность. Поставьте в духовку на 2 часа 30 минут. Дайте полностью остыть, затем переверните пирог и удалите бумагу.
4. Положите изделие на доску или блюдо и смажьте со всех сторон абрикосовой глазурью. Раскатайте марципан на доске, припыленной сахарной пудрой, и переложите на пирог с помощью скалки. Разровняйте и разгладьте сверху и по бокам пирога, обрезав излишки.
Как покрыть и украсить торт?
5. Смочите марципан водой, раскатайте мастику на доске, припыленной сахарной пудрой, и с помощью скалки переложите на пирог так, чтобы края свободно свисали на выступающие концы доски. Разровняйте мастику, разгладьте сверху и по бокам, обрежьте лишние края.
6. Пока мастика еще мягкая, вырежьте из пекарской бумаги квадрат по размеру поверхности торта, сложите дважды по диагонали, чтобы определить центр квадрата. Разверните бумагу и аккуратно положите на торт. Вколите в точку центра булавку.
7. Отталкиваясь от центра квадрата, вдавите в мастику, не сильно нажимая, зеленую пресс-форму в четырех диагональных направлениях. Переворачивайте пресс-форму, чтобы использовать ее с обеих сторон для получения зеркального рисунка.
8. Наполните кондитерский мешочек с маленькой гладкой насадкой королевской глазурью и выложите по намеченному пресс-формой узору. Добавьте между узорами белые сахарные жемчужинки, фиксируя их королевской глазурью.
Кишмиш, изюм и коринку берите по своему вкусу и в желаемых пропорциях, подойдет и готовая покупная смесь.
Вариации: Покрыв торт мастикой, переложите его на плоское блюдо, а не на доску. Из кондитерского мешочка со средней гладкой насадкой выложите королевскую глазурь в виде шариков по контуру основания изделия. Украсьте розовыми сахарными жемчужинками, оберните торт ленточкой и зафиксируйте булавками или каплями королевской глазури. Дайте ей высохнуть.
