Гурманы могут спорить об этом напитке часами, но в одном точно будут солидарны: коньяк создавался для наслаждения. Причем самого что ни на есть утонченного и аристократичного - чтобы не торопясь, у камина, прогревая бокал в руке, вдыхая аромат и сопровождая дегустацию правильным кофе, сигарой и, конечно, светской беседой...Курением, правда, рекомендуем пожертвовать, зато все остальное мы одобряем: порой время, проведенное вот так, по-королевски - лучший способ снять стресс. Давайте узнаем больше о любимце французских вельмож!
Коньяк - это самый качественный бренди, крепкий напиток, который производят с помощью винной дистилляции. В отличие от остальных его сортов, коньяк подвергают двойной перегонке.
Дистиллят (коньячный спирт) из разных тортов винограда хранят в дубовых бочках и называют «о де ви» - «вода жизни». В одной бутылке коньяка может сочетаться до 60 видов «о де ви».
Коньячные «звезды» определяют по среднему возрасту дистиллята: как вы уже догадались, он не должен быть ниже трех лет. До создания купажа спирты надо тщательно хранить. Поэтому производство напитка требует внушительных ресурсов: так, на крымском заводе марочных коньяков «Багерово» (ТМ «Жан-Жак») используют 1200 бочек из реликтового дуба.
За каждым сортом коньяка стоит личность - мастер купажа. Именно он, постоянно дегустируя дистилляты, подбирает их по возрасту и соотношению. Здесь роль играют и опыт, и интуиция. У каждого специалиста свой особый стиль.
Коньяк - второй французский продукт по величине экспорта. В год страна производит 250 тысяч бутылок, 80% из которых отправляются за границу. А лидируют по экспорту во Франции самолеты!
Крымские виноградники отлично подходят и для коньячных лоз. К примеру, все виноградники компании «Алеф-Виналь» (ТМ «Жан-Жак») находятся именно в Крыму, где занимают 3000 га.
По числу нот и оттенков вкуса и аромата коньяк не уступает вину. К примеру, «Триумф» украинской ТМ «Жан-Жак» вызывает в памяти вкусы персика, груши, фиалки, запахи дубовой древесины, жареных орехов и сигар, а его 3-ёх звездочный собрат ассоциируется с тропическими фруктами. 4-ёх звездочный «Жан-Жак» может похвастаться оттенками миндаля, имбиря и шафрана, 5-ти звездочный - сливок, шоколада, чернослива, сушеной груши, жженой древесины, а «Жан-Жак Резерв» - нотами корицы, гвоздики, лакрицы, меда и засахаренных фруктов.
Дегустация коньяка - это особый ритуал. 20-25 мл напитка надо налить в специальный бокал (лучшим считается в форме тюльпана) и прогреть в ладонях около 10 минут. Теперь можно насладиться ароматом - сначала непосредственно после прогрева, а затем прокрутив бокал в руке. Последний этап - неторопливое наслаждение вкусом.
С лимоном коньяк сочетают только в России и странах СНГ. Ввел традицию царь Николай II, поэтому французы прозвали такой вариант подачи «а ля Николя». Сами же они считают, что резкий вкус лимона заглушает коньячный букет, и сопровождают напиток «тремя «С»: шоколадом (chocolat), кофе (cafe) и сигарой (cigare).
Коньяк стимулирует пищеварительный процесс, поэтому прекрасно сочетается с разными блюдами. Например, к различным сортам напитка ТМ «Жан-Жак» рекомендуют подавать тосты с паштетом, орехи и всевозможные десерты - мороженое, взбитые сливки, помадные конфеты, суфле, фруктовую выпечку, а также соки и ликеры.
