Насыщенный ганаш из горького шоколада - универсальная начинка, которую можно использовать для тортов или макать в нее кусочки фруктов. А разбавив ганаш горячим молоком, вы получите изумительно вкусный горячий шоколад.На 8 порций Шоколадная основа
• 120 г размягченного сливочного масла + еще немного для смазывания формы
• 125 г мелкого сахара или сахарной пудры
• 150 г муки
• 50 г какао-порошка
• щепотка соли Шоколадный ганаш
• 300 мл сливок
• 400 г горького шоколада хорошего качества, разломать на небольшие кусочки
• 250 г малины1. Возьмите гофрированную прямоугольную форму для пирога (11x34 см) или круглую разъемную форму для тарта (24 см). Дно и стенки смажьте сливочным маслом.
2. Для шоколадной основы сложите размягченное сливочное масло с сахаром в чашу миксера и мешайте с помощью насадки для теста
3. минуты на средней скорости. Просейте муку вместе с какао и солью, затем постепенно введите сухие ингредиенты во взбитое масло, тщательно перемешивая до однородности. Скатайте получившееся тесто в шар, оберните пленкой и уберите в холодильник на 1 час.
4. Раскатайте охлажденное тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 3 мм. Плотно уложите тесто в форму так, чтобы оно свисало по краям, но не торопитесь срезать излишки: если тесто легло неровно и образовались дыры, возьмите немного с краев и заполните пробелы. Поставьте форму в холодильник на 1 час, затем срежьте излишки теста острым ножом.
5. Разогрейте духовку до 180 °С. Проколите тесто вилкой в нескольких местах и выпекайте 15 минут, пока оно не станет рассыпчатым. Остудите. Получившуюся основу можно хранить несколько дней в сухом месте.
6. Для ганаша влейте сливки в сотейник, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и снимите с плиты. Сложите шоколад в миску и залейте горячими сливками. Вымешивайте, пока шоколад не растает и масса не станет гладкой и блестящей. Выложите половину малины одним слоем на корж, полейте ганашем и уберите в холодильник на 4 часа: шоколад должен застыть.
7. Перед подачей достаньте тарт из холодильника и дайте постоять немного при комнатной температуре, иначе он будет слишком плотным. Нарежьте ломтиками (возьмите острый нож и окуните его в горячую воду). Подавайте с оставшимися ягодами.
Пищевая ценность на порцию: 585 ккал;
40,2 г жиров (25,1 г насыщенных);
8.9 г протеинов;
44,6 г углеводов;
30.3 г сахаров.
