Для обеспечения удачного результата мы предлагаем добавить в тесто немного дрожжей, благодаря чему хлеб приобретает характерную консистенцию и вкус.На 1 маленькую буханку:Время подготовки: 25 минут;
Время подхода: минимум 3 часа;
Время приготовления: 30-35 минут;
Температура духовки: 220 °С.Ингредиенты
• 450 г муки высшего сорта с высоким содержанием клейковины (хлебной) + для присыпки;
• 1/4 ч. л. инстантных дрожжей (по желанию);
• 1 ст. л. мелкокристаллического сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 250 мл закваски;
• 100 мл теплой воды;
• 2 ст. л. оливкового масла + для смазывания.Утварь: Силиконовый коврик, металлический противень.1. Всыпьте в большую миску муку, подмешайте дрожжи (по желанию), сахар и соль. В центре сделайте ямку и влейте закваску, воду и масло. Сначала деревянной ложкой разотрите в центре все жидкие ингредиенты, затем по бокам постепенно подсыпайте муку. Когда масса станет слишком плотной, вымешивайте руками до получения мягкого теста.
2. Переложите тесто на рабочую поверхность и хорошо вымешивайте 10 минут. Смажьте миску растительным маслом и снова положите в нее тесто, перевернув его несколько раз, чтобы оно слегка покрылось маслом. Накройте кухонным полотенцем, вложите миску с тестом в большой чистый полиэтиленовый пакет и поставьте в теплое место до увеличения теста в объеме вдвое.
3. Выложите тесто из миски, выбейте кулаком воздух и слегка вымесите. Сформуйте из теста круглую или продолговатую буханку. На противень положите силиконовый коврик, а на него - буханку. Накройте пищевой пленкой и снова оставьте подходить до увеличения в объеме вдвое.
4. Разогрейте духовку до 220 °С. Присыпьте буханку мукой и очень острым ножом сделайте несколько косых надрезов на поверхности. Выпекайте хлеб 30-35 минут до золотистого цвета. Готовность проверяйте, постучав по основанию буханки - звук будет глухим. Переложите остывать на решетку.
Дрожжи добавляют, чтобы гарантировать хороший подход теста, но если вы уверены, что закваска очень активная, или у вас достаточно времени для подхода теста, дрожжи можно не использовать.
Время, которое требуется для подъема теста, зависит от температуры окружающей среды и активности закваски. Чем медленнее и дольше процесс подхода теста, тем оно выходит лучше, поэтому поставьте тесто подходить на ночь в холодильник.
Вариации. Попробуйте заменить 150 г пшеничной муки ржаной мукой. Это придаст хлебу более яркий вкус и текстуру.
