Дрожжевой хлеб, дышащий ароматами пряностей, сухофруктов и цукатов, в общем-то не нуждается в каком-либо дополнении, но щедрая порция сливочного масла ему не помешает!Выход: буханка весом 900 г;
Время подготовки: 20 минут;
Время подхода: примерно 2 часа;
Время расстойки: примерно 1 час;
Время приготовления: 45 минут;
Температура духовки: 200 °С.
Ингредиенты• 450 г хлебопекарной муки (с высоким содержанием клейковины) + для замеса руками;
• 1/2 ч. л. соли;
• 1 ч. л. смеси молотых пряностей;
• 50 г сливочного масла комнатной температуры;
• 1, 1/2 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей;
• 50 г светло-коричневого сахара мусковадо;
• 175 г ассорти из сухофруктов;
• 50 г цукатов (нарезать);
• 1 яйцо (взболтать);
• 225 мл чуть теплого молока;
• растительное масло для смазывания.Утварь: силиконовая форма-буханка на 900 г, металлический противень.1. Просейте муку с солью и пряностями в большую миску. Добавьте нарезанное кусочками масло и разотрите ингредиенты в крошку. Подмешайте дрожжи, сахар, сухофрукты и цукаты.
2. Введите взболтанное яйцо, оставив немного для смазывания буханки. Влейте молоко и замесите тесто. Если тесто получится очень влажным, подсыпьте немного муки, если слишком сухим - добавьте еще немного молока.
Вымесите тесто руками на припыленной мукой доске (10 минут) или в кухонном комбайне с помощью насадки-крюка (5 минут) до однородности и эластичности. Переложите в промасленную миску, накройте промасленной пищевой пленкой и поставьте подходить в теплое место примерно на 2 часа, до увеличения в объеме вдвое.
3. Вымесите подошедшее тесто в течение 1-2 минут и сформуйте из него овал. Переложите овал в форму и поставьте ее на противень. Свободно накройте тесто промасленной пищевой пленкой и снова поставьте в теплое место для расстойки примерно на 1 час, пока тесто не увеличится в объеме вдвое и не заполнит форму.
4. Разогрейте духовку до 200 °С. Снимите пленку с формы и смажьте тесто оставшимся взболтанным яйцом. Выпекайте 45 минут. Чтобы хлеб не подгорел, через 25 минут после начала выпекания накройте форму фольгой. Остудите хлеб в форме в течение 10 минут, затем переложите его на решетку остывать.
Финальный штрих. При желании хлеб можно еще и глазировать. Сделайте глазурь, смешав сахарную пудру с лимонным или апельсиновым соком до получения однородной густой массы, и полейте хлеб глазурью с помощью ложки или намажьте ровным слоем, используя нож-шпатель.
