Это простое суфле из фруктового сока. Традиционное суфле готовят на водяной бане, поэтому оно гораздо сложнее и больше похоже на воздушный пирог. Маленькие суфле хороши для грандиозной вечеринки. Подавайте их с
цукатами, апельсиновым ликером и мороженым.
На 4 порции
• сливочное масло для смазывания формочек
• 200 г мелкого сахара + 50 г для посыпки
• 8 яиц, отделить белки от желтков
• 125 мл грейпфрутового сока
• 1 ст. л. сахарной пудры для посыпки1. Разогрейте духовку до 200 °С. Четыре круглые формочки диаметром 10 см и глубиной 6 см слегка смажьте сливочным маслом и присыпьте стенки 50 г сахара. Проще всего это сделать следующим образом: всыпьте весь сахар в одну формочку и покрутите ее в руке, чтобы сахар осел на стенках, затем пересыпьте все, что не осело, в другую формочку. Поступите таким же образом со всеми последующими. Поставьте формочки на противень.
2. Взбейте белки на высокой скорости миксером в воздушную пену. Всыпьте половину сахара и продолжайте взбивать в крепкую массу. Переложите в чистую миску.
3. Промойте чашу миксера и протрите насухо. Взбейте желтки с оставшимся сахаром добела. Влейте грейпфрутовый сок и перемешайте до однородности. Аккуратно, небольшими порциями вмешайте взбитые белки, чтобы масса получилась однородной, но осталась воздушной. Заполните получившейся массой подготовленные формочки почти доверху.
Выпекайте 10-15 минут, пока суфле не поднимется и не покроется золотистой корочкой. Достаньте из духовки, присыпьте сахарной пудрой и сразу же подавайте. Вариации Вместо грейпфрута можете использовать любые цитрусовые. Или попробуйте суфле с экзотическим вкусом, взяв за основу пюре из маракуйи либо гуавы.
Пищевая ценность на порцию: 460 ккал;
14,2 г жиров (4.3 г насыщенных);
14,6 г протеинов;
68.3 г углеводов;
68,3 г сахаров. 
