Суфле всегда смотрится эффектно, главное - подавать его на стол прямо из духовки. В базовый соус для суфле можно включать любые ингредиенты на свой вкус. Мы, например, выбрали сочетание повседневных, но неизменно популярных продуктов - сыра и ветчины.На 3 персоныВремя подготовки: 20 минут;
Время приготовления: 35-45 минут;
Температура духовки: 190 °С.
Ингредиенты
• 25 г сливочного масла + для смазывания;
• 25 г хлебных крошек;
• 25 г муки;
• 150 мл молока;
• 1/2 ч.л. паприки;
• 4 яйца (отделить белки от желтков);
• 125 г тертого сыра чеддер + для посыпки;
• 25 г тертого сыра пармезан + для посыпки;
• 3 ст. л. свежего шнитт-лука (порубить);
• 150 г постной ветчины (нарезать тонкими полосками).Утварь: Форма для суфле вместимостью 1,2 л, металлический противень венчик, силиконовая лопатка.1. Разогрейте духовку до 190 °С. Смажьте форму сливочным маслом и посыпьте дно и стенки хлебными крошками. Поставьте форму на противень.
2. Растопите сливочное масло, снимите сотейник с огня, всыпьте муку и с помощью венчика равномерно перемешайте с маслом. Порциями введите молоко, размешивая венчиком, затем снова поставьте сотейник на огонь, дайте соусу закипеть, непрерывно взбивая, пока он не станет густым и гладким. Посолите по вкусу, добавьте паприку.
3. Вбейте в соус по одному желтки. В конце подмешайте венчиком чеддер и пармезан, шнитт-лук и ветчину.
4. В чистой, без следов жира, посуде взбейте белки до стойких пиков и аккуратно подмешайте в соус лопаткой. Перелейте в форму для суфле и разровняйте поверхность. Посыпьте чеддером и пармезаном. Запекайте 35-45 минут, пока суфле как следует не поднимется и не подрумянится. Готовое суфле под пальцами будет плотным, но пружинистым. Подавайте сразу же.
Когда вы перельете соус в форму, обязательно разровняйте его поверхность лопаткой, чтобы между суфлейной массой и стенками формы не было зазора. Затем, отступив от края примерно 2,5 см, вставьте нож с округлым лезвием на всю глубину суфле и пройдитесь по кругу - благодаря этому суфле будет подниматься равномерно.
