• Шоколадное суфле 5 1

Шоколадное суфле

Оффлайн
  • Hero Member
  • *****
  • Сообщений: 653
  • Пол: Женский
  • Рейтинг : +648
Шоколадное суфле
« : Февраль 07, 2014, 14:53 »
+1
Шоколадное суфле
Один из распространенных кулинарных мифов гласит, что суфле трудно готовить. Однако если неукоснительно следовать инструкциям по приготовлению этого шоколадного лакомства, то непременно получится отменный десерт.

На 4 порции
Время подготовки: 20 минут;
Время приготовления: 35-40 минут;
Температура духовки: 190 °С;

Ингредиенты

• 100 г черного шоколада без наполнителей (порубить на кусочки) + для украшения,
• 300 мл молока,
• 50 г сливочного масла,
• 40 г муки,
• 5 яиц (отделить желтки от белков),
• 25 г мелкокристаллического сахара,
• 4 ст. л. «Куантро» или другого апельсинового ликера,
• какао-порошок для присыпки.


Утварь: форма для суфле объемом 1,4 л (смазать сливочным маслом и присыпать стенки и дно мелким сахаром).

1. Разогрейте духовку до 190 °С. Положите шоколад в огнеупорную посуду, влейте 1 ст. л. молока и поставьте на водяную баню. Дайте шоколаду расплавиться.

2. Отдельно разогрейте в сотейнике сливочное масло, посыпьте мукой и, растирая, пассеруйте минуту. Снимите с огня и частями влейте оставшееся молоко, всякий раз тщательно растирая. Снова поставьте на огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения и загустения. Слегка остудите. Поставьте противень в духовку разогреваться.

3. В загустевший молочный соус добавьте по одному желтки и сахар, после чего введите расплавленный шоколад и апельсиновый ликер. Взбейте отдельно белки в плотную пену до мягких вершинок. Подмешайте в шоколадную массу ложку взбитых белков, чтобы немного ее разжижить, затем - оставшиеся белки, стараясь выбивать как можно меньше воздуха.

4. Перелейте массу в форму для суфле и разровняйте. Поставьте на горячий противень и запекайте 35-40 минут, пока кушанье не поднимется. Снимите с шоколадной плитки ножом широкую стружку. Посыпьте готовое суфле какао-порошком, сверху разложите шоколадную стружку и сразу же подавайте.

   Нельзя открывать духовку, пока печется суфле. Оставьте пробу на готовность до истечения времени приготовления, а если после этого суфле нужно допечь еще минуту-другую, закрывайте дверцу духовки очень мягко, чтобы из-за порыва холодного воздуха десерт не опал.


0 Ответов
2041 Просмотров
Последний ответ Май 15, 2013, 11:34
от CakeFan
0 Ответов
1298 Просмотров
Последний ответ Декабрь 12, 2013, 02:58
от CakeFan
0 Ответов
1070 Просмотров
Последний ответ Июль 07, 2014, 14:40
от CakeFan
0 Ответов
923 Просмотров
Последний ответ Июль 22, 2015, 12:11
от CakeFan
0 Ответов
1741 Просмотров
Последний ответ Август 05, 2015, 12:02
от CakeFan