Один из распространенных кулинарных мифов гласит, что суфле трудно готовить. Однако если неукоснительно следовать инструкциям по приготовлению этого шоколадного лакомства, то непременно получится отменный десерт.На 4 порцииВремя подготовки: 20 минут;
Время приготовления: 35-40 минут;
Температура духовки: 190 °С;
Ингредиенты• 100 г черного шоколада без наполнителей (порубить на кусочки) + для украшения,
• 300 мл молока,
• 50 г сливочного масла,
• 40 г муки,
• 5 яиц (отделить желтки от белков),
• 25 г мелкокристаллического сахара,
• 4 ст. л. «Куантро» или другого апельсинового ликера,
• какао-порошок для присыпки.Утварь: форма для суфле объемом 1,4 л (смазать сливочным маслом и присыпать стенки и дно мелким сахаром).1. Разогрейте духовку до 190 °С. Положите шоколад в огнеупорную посуду, влейте 1 ст. л. молока и поставьте на водяную баню. Дайте шоколаду расплавиться.
2. Отдельно разогрейте в сотейнике сливочное масло, посыпьте мукой и, растирая, пассеруйте минуту. Снимите с огня и частями влейте оставшееся молоко, всякий раз тщательно растирая. Снова поставьте на огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения и загустения. Слегка остудите. Поставьте противень в духовку разогреваться.
3. В загустевший молочный соус добавьте по одному желтки и сахар, после чего введите расплавленный шоколад и апельсиновый ликер. Взбейте отдельно белки в плотную пену до мягких вершинок. Подмешайте в шоколадную массу ложку взбитых белков, чтобы немного ее разжижить, затем - оставшиеся белки, стараясь выбивать как можно меньше воздуха.
4. Перелейте массу в форму для суфле и разровняйте. Поставьте на горячий противень и запекайте 35-40 минут, пока кушанье не поднимется. Снимите с шоколадной плитки ножом широкую стружку. Посыпьте готовое суфле какао-порошком, сверху разложите шоколадную стружку и сразу же подавайте.
Нельзя открывать духовку, пока печется суфле. Оставьте пробу на готовность до истечения времени приготовления, а если после этого суфле нужно допечь еще минуту-другую, закрывайте дверцу духовки очень мягко, чтобы из-за порыва холодного воздуха десерт не опал.