Эти пирожные со взбитыми сливками, политые шоколадом, - непревзойденное лакомство!На 6 штукВремя подготовки: 20 минут;
Время приготовления: 25-30 минут;
Температура духовки: 200 °С.
Ингредиентыдля профитролей:• 75 г сливочного масла;
• 200 мл воды;
• 100 г хлебопекарной муки;
• 3 яйца (разболтать).для крема:• 300 мл жирных сливок;
• 1 ст. л. сахарной пудры;
• 1 ч. л. ванильного экстракта.для украшения:• 50 г черного шоколада;
• 1 ст. л. молока;
• 15 г сливочного масла;
• 4 ст. л. сахарной пудры;
• завитки из карамели или белого шоколада.Утварь: Силиконовый коврик металлический противень, большой силиконовый кондитерский мешочек, маленький силиконовый кондитерский мешочек (дополнительно), насадка (дополнительно).1. В кастрюльку с водой добавьте масло. Нагрейте на среднем огне, пока масло не растопится, после чего быстро доведите до бурного кипения. Снимите с огня и тут же всыпьте всю муку. Разотрите массу деревянной ложкой, пока тесто не начнет образовывать шар, отстающий от стенок посуды. Дайте ему остыть.
2. Разогрейте духовку до 200 °С. Положите силиконовый коврик на противень. В остывшее тесто введите по одному яйца, каждый раз взбивая миксером.
3. С помощью двух десертных ложек выложите тесто на противень в виде 6 больших шариков. Выпекайте 20-25 минут, пока профитроли как следует не поднимутся и не станут золотистыми. Достаньте их из духовки и кончиком ножа проколите дырочки в боковой стороне профитролей, чтобы изнутри мог выйти пар. Снова отправьте профитроли в духовку и подсушите еще 5 минут, затем переложите на решетку до полного остывания.
4. Для крема: взбейте сливки с сахарной пудрой и ванильным экстрактом в стойкую пену с мягкими вершинками. Ложкой переложите сливки в большой кондитерский мешочек без насадки. Увеличьте дырочки в профитролях, чтобы можно было вставить кончик кондитерского мешочка, и наполните профитроли кремом.
Для украшения: растопите на паровой бане шоколад с молоком и сливочным маслом, после чего вбейте в шоколадную массу сахарную пудру. Покройте пирожные шоколадной глазурью с помощью кондитерского мешочка. Украсьте завитками из карамели и шоколада.
Вариации. Превратите эти пирожные в еще более изысканный десерт. Добавьте во взбитые сливки 3 ст. л. марсалы или мадеры. Наполните профитроли кремом и украсьте свежими фруктами. Подавайте с карамельным соусом, для чего смешайте 50 г сливочного масла с 50 г мусковадо и 150 мл жирных сливок и доведите до кипения при непрерывном помешивании.
Совет. Заранее испеченные профитроли нужно хранить в герметично закрытой посуде. Перед использованием разогрейте профитроли в горячей духовке в течение 5 минут и дайте им остыть.
