• Пирожные с малиновым муссом 5 1

Пирожные с малиновым муссом

Оффлайн
  • Hero Member
  • *****
  • Сообщений: 659
  • Пол: Женский
  • Рейтинг : +653
Пирожные с малиновым муссом
« : Ноябрь 13, 2013, 12:28 »
+1
Пирожные с малиновым муссом
Этот десерт можно приготовить заранее, чтобы побаловать себя недолгим отдыхом перед приходом гостей. Бисквитные пирожные с муссом из свежей малины, украшенные ягодами малины и сливками, впечатлят ваших сотрапезников.

Ягода малина и другие


Мы приготовили мусс из свежей малины, но вы можете взять иные сезонные ягоды или фрукты. Вам понадобится около 150 мл пюре. Хороша для мусса клубника, но не хуже будут сливы, абрикосы или персики, которые можно припустить немного, а затем измельчать. Можно взять свежевыжатый апельсиновый сок или - тогда мусс получится кисловатым и освежающим - лимонный сок.

Если готовите десерт для взрослых, нижние бисквиты можно сбрызнуть фруктовым ликером. Гладкие края готовых пирожных получатся, если мусс выкладывать в формочки, когда он начнет густеть, но еще не застыл. Охладите и часто перемешивайте, иначе мусс начнет застывать по краям миски.

Если сборка пирожных проходит партиями, положите первые бисквиты в самый холодный отдел холодильника, а мусс оставьте при комнатной температуре, чтобы он не успел окончательно застыть, прежде чем будет завершена работа над изделиями.

Обрезки бисквита


В данном рецепте используется бисквит, слегка ароматизированный цедрой апельсина. Пекут корж в силиконовой прямоугольной форме, после чего вырезают заготовки формочками-кольцами. Выбрасывать обрезки не стоит. Измельчите их в крошки, которые пролежат в морозилке до 3 месяцев. Или же размешайте немного крошек с растопленным сливочным маслом и вдавите ровным слоем на дно формы - готова бисквитная основа под чизкейки, флана, тыквенного пирога и других десертов.

Обрезки можно порезать на мелкие кусочки, сложить в декоративные бокалы и сбрызнуть хересом, а сверху выложить слоями фрукты или ягоды, крем и сливки - получится трайфл.

На 6 персон
Время подготовки: 30 минут;
Время застывания: 1-2 часа;
Время приготовления: 15 минут;
Температура духовки: 190 °С;

Ингредиенты

для коржа:
• 175 г размягченного сливочного масла,
• 175 г мелкокристаллического сахара,
• 3 яйца (слегка разболтать) измельченная на терке цедра,
• 1/2 апельсина,
• 175 г муки + 1,1/2 ч. л. разрыхлителя.


для мусса:
• 350 г малины,
• 1 ст. л. желатина,
• 3 ст. л. апельсинового сока,
• 50 г сахарной пудры,
• 200 г натурального густого йогурта,
• 150 мл взбитых жирных сливок.


для украшения:
• 100 г жирных сливок (взбить),
• 2 ст. л. малинового джема (протереть через сито, чтобы удалить косточки),
• сахарная пудра для присыпки.


Утварь: Силиконовая прямоугольная форма для выпечки круглая формочка для печенья диаметром 7,5 см силиконовые формочки-кольца для выпечки противень силиконовый кондитерский мешочек с насадкой-звездочкой.

Как приготовить бисквит и мусс?


Как приготовить бисквит и мусс - Пирожные с малиновым муссом

1. Разогрейте духовку до 190 °С. Взбейте сливочное масло с сахаром в очень светлый пышный крем. Введите частями яйца, тщательно взбивая смесь. Добавьте цедру апельсина, подмешайте, работая металлической ложкой или лопаткой, муку.

2. Поставьте силиконовую форму на противень. Выложите в нее тесто и разровняйте. Пеките 15 минут - корж станет золотистым и будет пружинить под пальцами. Остудите в форме.

3. Отложите 50 г красивых ягод малины для украшения. Остальные пюрируйте и протрите ложкой через нейлоновое сито, чтобы удалить косточки.

4. В апельсиновый сок всыпьте желатин и дайте постоять пару минут, чтобы он разбух. Емкость с желатином поставьте в чашу с горячей водой и размешивайте, пока он полностью не растворится. Подмешайте в малиновое пюре, затем введите сахар и йогурт. В конце подмешайте взбитые сливки. Пока масса не начнет густеть, часто перемешивайте.

Сборка пирожных


Сборка пирожных - Пирожные с малиновым муссом

5. Поставьте на противень формочки-кольца. Вырежьте из испеченного коржа формочкой для печенья диаметром 7,5 см 6 кружков. Аккуратно разрежьте каждый по горизонтали на 2 штуки. Вложите по одному коржику в каждую формочку-кольцо. Бисквиты должны плотно сидеть в кольцах.

6. Когда малиновый мусс начнет густеть, но еще не застынет, ложкой разлейте его поровну по формочкам. Накройте мусс вторыми коржиками. Поставьте в холодильник и выдерживайте до полного застывания мусса.

7. Ножом с округлым лезвием аккуратно отделите муссы от силиконовых колец. Мягко прижимая сверху бисквит, снимите с пирожного силиконовое кольцо. Переложите изделия на тарелки.

8. Подогрейте варенье с 1 ч. л. воды и размешайте. Выложите из кондитерского мешочка сливки в виде колечка по краю пирожного, а в центре - малину. Полейте вареньем ягоды или сначала смажьте верх пирожного вареньем, а затем выкладывайте малину. Присыпьте сахарной пудрой.


0 Ответов
2516 Просмотров
Последний ответ Ноябрь 07, 2013, 14:52
от CakeFan
0 Ответов
1867 Просмотров
Последний ответ Январь 20, 2014, 16:51
от CakeFan
0 Ответов
2052 Просмотров
Последний ответ Март 06, 2014, 14:08
от CakeFan
0 Ответов
1745 Просмотров
Последний ответ Март 18, 2014, 11:07
от CakeFan
0 Ответов
2344 Просмотров
Последний ответ Март 18, 2014, 11:46
от CakeFan
0 Ответов
3518 Просмотров
Последний ответ Июль 05, 2014, 22:48
от CakeFan
0 Ответов
1333 Просмотров
Последний ответ Июль 22, 2015, 10:57
от CakeFan