• Мясной пирог - Биф Веллингтон 5 1

Мясной пирог - Биф Веллингтон

Оффлайн
  • Hero Member
  • *****
  • Сообщений: 657
  • Пол: Женский
  • Рейтинг : +651
+1
Мясной пирог - Биф Веллингтон
Традиция приготовления мяса в тесте встречается в английской, ирландской и французской кухне, но британцы закрепили за собой право на это блюдо, назвав его в честь первого герцога Веллингтона, который обожал говядину, запеченную в тесте с грибами и вином.

Для того чтобы мясо получилось сочным, а тесто при этом осталось сухим, некоторые повара оборачивают мясо в блин: замесите простое тесто для блинов, пожарьте большой блин и уложите его на тесто, прежде чем выкладывать грибы. Слоеное тесто, нежное мясное филе и сочный грибной соус - сытное и согревающее блюдо как раз для осени.

Биф Веллингтон


На 8-10 порций


•   1 кг филе говядины
•   оливковое масло
•   кусочек сливочного масла
•   2 зубчика чеснока, нашинковать
•   1 красная луковица, нашинковать
•   несколько веточек тимьяна, только листья
•   200 г лесных грибов, мелко нарезать
•   щедрая порция красного вина
•   мука на подпыл
•   500 г готового слоеного теста
•   1 яйцо, взбить
•   соль, перец


1.   Разогрейте духовку до 200 °С. Щедро присыпьте филе говядины солью, перцем и смажьте оливковым маслом.

2.   Подрумяньте мясо на хорошо разогретой сковороде на половине сливочного масла на среднем огне со всех сторон. Остудите.

3.   Тем временем обжарьте чеснок с луком и листиками тимьяна на оставшемся сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте грибы и готовьте, пока они не станут чуть мягкими. Влейте вино, дайте ему выпариться. Должна получиться густая грибная масса. Снимите с огня и остудите.

4.   Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в большой пласт. Выложите посередине слой грибов, сверху - мясо, смажьте края теста взбитым яйцом.

5.   Плотно оберните мясо тестом, чтобы получился конвертик. Убедитесь, что нет пустот, и тщательно защипните края. Излишки теста срежьте и сохраните, чтобы декорировать пирог. Смажьте получившийся конверт с мясом взбитым яйцом и поставьте в холодильник на полчаса.

6.   Переложите пирог на застеленный пергаментом противень швом вниз и запекайте, пока тесто не покроется золотистой хрустящей корочкой, а мясо не дойдет до нужной степени прожарки: 20-25 минут для medium гаге или 30 минут для medium. Перед подачей нарежьте пирог толстыми ломтиками.

Пищевая ценность на порцию:
552 ккал;
34.7 г жиров (13.5 г насыщенных);
32.6 г протеинов;
25,4 г углеводов;
1.8 г сахаров.


0 Ответов
1753 Просмотров
Последний ответ Май 23, 2013, 11:40
от BakerBoy
0 Ответов
1592 Просмотров
Последний ответ Ноябрь 13, 2013, 17:27
от CakeFan
0 Ответов
1485 Просмотров
Последний ответ Январь 20, 2014, 17:37
от CakeFan
0 Ответов
1782 Просмотров
Последний ответ Февраль 19, 2014, 12:06
от CakeFan
0 Ответов
1434 Просмотров
Последний ответ Март 18, 2014, 13:31
от CakeFan
0 Ответов
1118 Просмотров
Последний ответ Март 06, 2015, 10:22
от CakeFan
0 Ответов
1786 Просмотров
Последний ответ Июль 31, 2015, 14:46
от CakeFan