• Куриное филе «Веллингтон» 5 1

Куриное филе «Веллингтон»

Оффлайн
  • Hero Member
  • *****
  • Сообщений: 657
  • Пол: Женский
  • Рейтинг : +651
Куриное филе «Веллингтон»
« : Июль 31, 2015, 14:46 »
+1
Куриное филе «Веллингтон»
Вкуснейший соус на основе мадеры довершает это восхитительное праздничное блюдо из нежного куриного филе в золотистой слоеной «рубашке».

На 4 персоны
Время подготовки: 20 минут;
Время охлаждения: 20 минут;
Время приготовления: 25 минут;
Температура духовки: 200 °С.

Ингредиенты

для филе «Веллингтон»:
• 4 небольшие куриные грудки без кожи и костей (примерно по 175 г);
• 175 г грибного паштета;
• 500 г готового или домашнего слоеного теста;
• 1 яйцо (разболтать).


для соуса:
• 50 г сливочного масла;
• 2 луковицы шалота (порубить);
• 150 мл белого вина;
• 5 ст. л. мадеры;
• 300 мл куриного бульона;
• 1 ч. л. крахмала.


Утварь: силиконовый коврик, металлический противень, силиконовая кисточка.

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Ножом сделайте в каждой куриной грудке боковой разрез, чтобы получился кармашек. Начините поровну паштетом. Положите силиконовый коврик на противень.

2. Разделите тесто пополам. Раскатайте одну половину в квадрат со стороной 25 см, разрежьте на 4 квадрата и смажьте каждый разболтанным яйцом. Положите в центр каждого пласта по фаршированной грудке, посолите и поперчите.

3. Раскатайте вторую половину теста в квадрат со стороной 30 см, разрежьте на 4 одинаковых квадрата. Положите по одному пласту на тесто с грудкой и фигурно защипите края по всему периметру. Переложите на противень. Смажьте яйцом и поставьте в холодильник на 20 минут.

4. Выпекайте 20-25 минут, пока тесто не поднимется и не подрумянится. Приготовьте соус. Распустите в сотейнике 25 г сливочного масла и пассеруйте шалот 2 минуты до мягкости. Влейте белое вино и мадеру и тушите, пока жидкость не уварится наполовину.

Добавьте куриный бульон и варите 2-3 минуты. Смешайте крахмал с 1 ч. л. воды в однородную пасту и введите в соус, взбивая венчиком до загустения. Вбейте оставшееся масло кусочками. Подавайте филе «Веллингтон» на подогретых тарелках, полив вокруг соусом.

Совет. Верхние квадраты теста должны быть больше с учетом объема грудок. Чтобы фигурно защипать края теста, мягко прижимайте верхний и нижний пласты теста большим пальцем, а другой рукой придавливайте края теста тупой стороной ножа.


0 Ответов
8078 Просмотров
Последний ответ Май 15, 2013, 12:52
от CakeFan