• Зеленый чай 5 1

Зеленый чай

Оффлайн
  • Hero Member
  • *****
  • Сообщений: 653
  • Пол: Женский
  • Рейтинг : +648
Зеленый чай
« : Сентябрь 19, 2013, 15:15 »
+1
Зеленый чай
Сентябрь. Вновь мы кутаемся в куртки и вместо освежающего глотка кваску спешим напиться горячего чая. Который, как всем известен, но только вкусен, но и полезен. Впрочем, не все так просто как со вкусом, так и пользой.

В некоторых случаях зеленый чай, особенно в пакетах, представляет собою откровенное «сено». Об этом все знают, но продолжают покупать пакетированный чай. У него, несмотря на все его недостатки, есть и ряд преимуществ - легкость и быстрота заваривания. «Что едим» и центр независимых экспертиз «Тест» выяснили как выбрать по-настоящему вкусный и полезный зеленый чай.

Сено или солома?


Что такое чай, знают все. Эта растение умудряется удовлетворить очень разные запросы своих почитателей. Начиная от того, что бывает чай черный и зеленый. Есть листовой для любителей «чайной классики» и пакетированный для работающих и вечно спешащих любителей чая Классический без «ничего лишнего» кроме собственно чайного листа и просто огромнейший выбор с разными добавками. Кроме того, чай хорош как в горячем состоянии, таки в холодном.

Индия, Китай и Шри-Ланка (Цейлон) - вот тройка крупнейших производителей чая. Зеленый чай производят из того же сырья, что и черный, но по другой технологии. Для черного чая очень важны такие процессы как завяливание и ферментация, зеленый же чай такой обработке не подвергают. Он менее обработанный и проходит обжаривание (китайский способ) или пропаривание (японский способ). Такая температурная обработка нужна для разрушения ферментов и предотвращения ферментации, этот процесс называют фиксацией. Далее следует подсушка, скручивание и сушка листа, сортировка и упаковка.

Польза чая


С древности и до наших дней человечество признает благотворное действие чая на организм Чай оказывает тонизирующее действие, усиливает жизненные функции, прекрасно утоляет жажду, позволяет человеку длительное время переносить отсутствие пищи.

Практически в любом чае обнаруживается более 130 веществ различной сложности. Вкус, цвет и в немалой степени аромат чая определяют сложные органические соединения из группы дубильных веществ - катехины и танины. Катехины способствуют повышению эластичности стенок кровеносных сосудов и тем самым снижению их ломкости и проницаемости, что имеет исключительно большое значение в профилактике и даже лечении атеросклероза. Темную, иногда красно-коричневую окраску и вяжущий терпкий вкус заваренный чай получает благодаря танину, который обладает яркой антимикробной функцией.

Чай тонизируети возбуждаетблагодаря алкалоидам - кофеину, теофиллину и теобромину, причем возбуждающий эффект чая не носит такого резкого характера, каку кофе Богат чай и витаминами: B2,R С, причем в зеленом чае витамина С в два раза больше, чем в черном. В чае содержится достаточно много фтора. Беда лишь в том, что большинство людей пьет чай со сладостями, существенно снижая его благотворное действие.

Тестирование чая


На этот раз в тестирование взяли такую популярную разновидность чая как зеленый пакетированный. В тесте 7 марок. У чая оценили маркировку и упаковку, проверили по ряду показателей в лаборатории, а также продегустировали - оценили его вкусовые свойства. На основании всех этих показателей и выводилась общая оценка.

Маркировка и упаковка чая


Замечания по маркировке зеленых чаевтаковы. У «Upton» не указана страна, где выращен чай. В тесте часть чая из Цейлона, часть - из Китая. У чая «АкЬаг» информация нанесена ужасно мелким шрифтом К упаковке чаев замечаний не было.

Физико-химические показатели чая


В лаборатории чай проверили по трем показателям: содержанию водорастворимых экстрактивных веществ, влажности и содержанию танина. При оценке ориентировались на требования ГОСТ 1939-90 «Чай зеленый байховый фасованный».

Экстрактивные вещества - это те вещества, которые при заваривании из чайного листа переходят в настой. Они обеспечивают внешний вид полученного напитка, в т. числе его крепость и насыщенность, а также аромат и виус. Чем луч ше ча й и вы ше его сортность, тем больше в нем должно быть экстрактивных веществ от 35% для сорта Букет и высшего сорта и до 30% для чая третьего сорта. Все протестированные образцы чая показали высокое содержание экстрактивных веществ: от 38,1% у чая «Curtis» до 45%у чая «Greenfield» и 45,2% у чая «Dilmah».

Влажность - показатель, который отвечает за сохранность продукции. Влажность чая не должна превышать 8%. С этом показателем справились все образцы.

Что касается танина, то его содержание в ГОСТ не нормируется, но указывает на качество продукта. Чем больше танина в чайном листе, тем, как правило, более высокого качества получается чай. Наибольшее количество танина в двух- и трехлистовых побегах, поэтому они используют для приготовления высококачественного чая Особенно сильное влияние на количество танина оказывает возрастной фактор: интенсивный синтез танина совпадаете ранними стадиями развития листа.

Если в первом листе 18,2% танина, то в 6-ом -11%. Содержание танина увеличивается с продвижением чайного растения в высокогорные местности. В среднем содержание танина в зеленом чае составляет 12-25%, в черном чае - 8-18%. В протестированных нами чаях содержание танина колебалось от 10% у «Dilmah» до 21,2% у чая «Upton».

Органолептическая оценка


Чай дегустировали в заваренном виде, оценивая при этом настой (внешний вид), запах и вкус. Заваренный зеленый чай должен быть прозрачным, светло-зеленого цвета с желтоватым оттенком или светло-желтый. Запах и вкус должны быть характерные для продукта, аромат - тонкий нежный, вкус - приятный с терпкостью. В целом зеленый пакетированный чай понравился.

Цена и качество чая


Если пересчитать стоимость за 100 г, то самым дорогим участником теста получается чай «Upton» - 38,83 грн. Наиболее доступный по цене среди протестированных зеленых чаев - «АкЬаг» со стоимостью 21,01 грн за 100 г.

Общие оценки по результатам теста таковы: чай «Ahmad Tea», «АкЬаг», «Dilmah» и «Qualitea» получили «отлично». Зеленый чай марок «Curtis», «Greenfield» и «Upton» получили оценку «хорошо». Так что всем приятного чаепития!

Тест зеленого пакетированного чая


Марка 1Ahmad TeaAkbarDilmah Green tea naturalQualitea The Golden RangeCurtis Original Green TeaGreenfield Flying DragonLipton Green tea Classic
Наименование (данные этикетки)зеленый чай мелкий в одноразовых пакетикахзеленый чай в пакетикахзеленый чай в пакетикахзеленый чай в пакетикахчай зеленый китайский байховый мелкий фасованныйчай китайский зеленый байховый в пакетиках для разовой заваркичай зеленый байховый в пакетиках для разовой заварки
Место произрастанияКитайКитайШри-ЛанкаЦейлонКитайКитайне указано
СортБукетВысшийне указанБукетВысшийне указанВысший
«Производитель (данные этикетки)»упаковано СУБ ООО «Украинская чайная фабрика «Ахмад Ти» / г.Харьков, Украина«Акбар Бразерс» / Шри-ЛанкаMJFTeas/ Шри-Ланказапаковано ООО «Фактум-Юг« / г.Днепропетровск, УкраинаООО «Компания «Май» / г.Киев, УкраинаООО «Эксимтрейд» / г.Киев., УкраинаООО «Юнилевер-Русь»/ г,Москва, Россия
Масса, г / Цена, грн 250 (25х2г)/13,1237,5 (25x1,5г)/ 7,8850 (25х2г)/16.9250 (25х2г)/12,2950 (25х2г)/ 14,6950 (25х2г)/12,3832,5 (25шт)/12,62
Цена 100 г, грн 226,2421,0133,8424,5829,3824.7638,83
«Срок / условия хранения (данные этикетки)»до указанной даты (2 года) / в сухом месте при влажности не выше 70%до указанной даты / в плотно закрытой упаковке при влажности не выше 70%до указанной даты / в сухом прохладном месте24 месяца / при влажности не выше 70%до указанной даты (2 года)/ в сухом прохладном месте, отдельно от остропахнущих проектов и влажности не выше 70%до указанной даты (2 года) / в чистом, хорошо вентилированном помещении без посторонних запахов и влажности не выше 70%2 года / в сухом помещении, отдельно отсильнопахнуш^х вешеств и влажности не выше 70%
«Состав (данные этикетки)»чай китайский зеленый байховый мелкийзеленый байховый мелкий чайзеленый чайчай зеленый мелкийчай зеленый китайский мелкийчай зеленый байховыйчай зеленый байховый
Общая оценка (100%)отличноотличноотличноотличнохорошохорошохорошо
Маркировка(10%)отличноудовл.отличноотличноотличноотличноотлично
Упаковка (10%)отличноотличноотличноотличноотличноотличноотлично
Органолептика (80%)отличноотличноотличноотличнохорошохорошохорошо
Внешний видпрозрачный с желтоватым оттенкомпрозрачный с желтоватым оттенкомпрозрачный с желтоватым оттенкомпрозрачный с желтоватым оттенкомсветлый, с легким желто-зеленым оттенком, прозрачныйпрозрачный с желтоватым оттенкомпрозрачный с желтым оттенком
Запаххарактерный, приятныйхарактерный, приятныйхарактерный, зеленого чаяхарактерный, легкий, приятныйслегка цветочныйхарактерный, зеленого чаяхарактерный, зеленого чая
Вкусвыраженный зеленого чая, легкий терпкийхарактерный, легкий терпкийхарактерный, легкий терпкийхарактерный, легкий терпкийслегка цветочныйс терпкостьюс терпкостью
Физико-химические показателив нормев нормев нормев нормев нормев нормев норме
Массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ, (для сорта Букет и высшего не менее 35%)41,543,445,242,738,145,041,7
Влажность не более 8%6,67,77,27,26.36,64,7
Танин, %17,612,41014,312,715,521,2
1 - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту.
2 - цены указаны на момент закупки образцов, май 2013 г.
* - Привело к снижению оценки.


0 Ответов
2275 Просмотров
Последний ответ Июль 25, 2013, 17:01
от CakeFan