• Абрикосовые пирожные «Дакуаз» 5 1

Абрикосовые пирожные «Дакуаз»

Оффлайн
  • Hero Member
  • *****
  • Сообщений: 656
  • Пол: Женский
  • Рейтинг : +651
+1
Абрикосовые пирожные «Дакуаз»
Прекрасная идея для летней вечеринки - чудесный десерт со свежими ароматными абрикосами. Хрустящие ореховые безе стали называть так в честь города Дакс на юго-западе Франции. Жительниц Дакса по-французски называют «дакуаз», поэтому можно предположить, что таким образом местные кондитеры выражали свою любовь к дамам и верили, что именно они больше всего оценят их сладкое творение.

На 6 персон
Время подготовки: 30 минут;
Время приготовления: 1 час 25 минут - 1 час 30 минут;
Время остывания: 30 минут (безе), 30 минут (абрикосовое пюре);
Температура духовки: 140 °С;

Ингредиенты

для безе:
• 4 белка,
• 1/4 ч. л. винного камня,
• 225 г мелкокристаллического сахара,
• 75 г молотого миндаля.


для начинки:
• 350 г свежих абрикосов (разделить пополам, удалить косточки),
• срезанная тонким ножом цедра и сок 1 маленького лимона,
• 1 стручок ванили,
• 65 г мелкокристаллического сахара,
• 300 мл жирных сливок,
• 50 мл вина марсала,
• 100 г густого несладкого йогурта (греческого).


для украшения:
• сахарная пудра для присыпки,
• жареная миндальная соломка.


Утварь: Силиконовый коврик, металлический противень.

1. Разогрейте духовку до 140 °С. Переместите на противень силиконовый коврик. Для безе взбейте белки в большой чистой емкости в пышную пену с мягкими вершинками. Взбивая, введите винный камень и по ложке - сахар. Продолжайте взбивать, пока не получите стойкую блестящую меренгу. Аккуратно подмешайте молотый миндаль.

2. С помощью двух ложек выложите на силиконовый коврик 12 аккуратных горок одинакового размера, разровняйте поверхность. Поставьте в духовку на 1 час, дайте заготовкам остыть.

3. Для начинки переложите абрикосы в кастрюльку, добавьте цедру и сок лимона, стручок ванили и всыпьте половину сахара. Накройте крышкой и тушите 15-20 минут, пока фрукты не станут мягкими. Удалите лимонную цедру и ванильный стручок.

Измельчите фруктовую массу в кухонном комбайне или погружным блендером. Перелейте пюре обратно в кастрюльку. Варите 10 минут, чтобы оно уварилось и загустело. Остудите и поместите в холодильник до подачи.

4. Взбейте сливки так, чтобы они держали форму. Взбивая, введите вино и оставшийся сахар. Подмешайте йогурт. Сложите безе попарно, промазывая сливками и абрикосовым пюре. Присыпьте сахарной пудрой и подавайте, украсив миндальной соломкой.


0 Ответов
2083 Просмотров
Последний ответ Ноябрь 07, 2013, 15:52
от CakeFan
0 Ответов
2692 Просмотров
Последний ответ Ноябрь 13, 2013, 13:28
от CakeFan
0 Ответов
1570 Просмотров
Последний ответ Январь 20, 2014, 17:51
от CakeFan
0 Ответов
1607 Просмотров
Последний ответ Март 06, 2014, 15:08
от CakeFan
0 Ответов
2112 Просмотров
Последний ответ Март 18, 2014, 12:46
от CakeFan
0 Ответов
3009 Просмотров
Последний ответ Июль 05, 2014, 23:48
от CakeFan
0 Ответов
1218 Просмотров
Последний ответ Ноябрь 07, 2014, 09:17
от CakeFan