Пицца со сливами и миндалем

Рассыпчатый пирог со сливами и миндальным кремом, который готовится по принципу пиццы и даже посыпается фальшивым «пармезаном», станет настоящим сюрпризом для ваших гостей.

На 6 персон
Время подготовки: 30 минут;
Время выстаивания: сутки (для лимонного «пармезана»);
Время остывания: 30 минут (для слив);
Время охлаждения: 30 минут (для теста);
Время приготовления: 40-45 минут;
Температура духовки: 200 °С и 180 °С.

Ингредиенты
для лимонного «пармезана»:
• 2-3 ст. л. мелкокристаллического сахара;
• измельченная на мелкой терке цедра 4 лимонов.

для начинки из слив:
• 15 г сливочного масла;
• 12-14 красных слив (разрезать пополам и удалить косточки);
• 2 ст. л. светло-коричневого сахара;
• 3 ст. л. воды.

для основы:
• 350 г сладкого песочного теста;
• мука для раскатки.

для миндального крема:
• 125 г сливочного масла (размягчить);
• 125 г мелкокристаллического сахара;
• 2 яйца;
• 75 г молотого миндаля;
• измельченная на мелкой терке цедра 2 лимонов;
• сок 1/2 лимона;
• 25 г муки.

Утварь: Металлический противень, силиконовый коврик, силиконовая кондитерская кисточка.

1. Для лимонного «пармезана»: разотрите лимонную цедру с достаточным количеством сахара, чтобы получилась гранулированная масса. Распределите ее по металлическому противню и оставьте в теплом месте на сутки, пока сахарная крошка не станет хрустящей. Храните крошку в банке с завинчивающейся крышкой.

2. Распустите на сковороде сливочное масло, положите сливы срезами вниз. Прибавьте огонь и обжаривайте сливы, пока их края не потемнеют. Посыпьте фрукты коричневым сахаром для карамелизации, но не давайте им слишком размягчаться, поскольку они еще будут допекаться в духовке. Переложите сливы на тарелку и остудите. Подмешайте к сокам на сковороде воду, чтобы получился сироп для глазировки пиццы. Перелейте его в пиалу и сохраните.

3. Для основы: положите силиконовый коврик на противень. Тонко раскатайте тесто на слегка припыленной мукой поверхности в круг диаметром примерно 30,5 см и переложите на противень. Наколите тесто вилкой и отправьте в холодильник на полчаса. Разогрейте духовку до 200 °С и выпекайте корж 10 минут. Достаньте его из духовки и убавьте температуру до 180 °С.

4. Для миндального крема: взбейте масло с сахаром в светлую кремообразную массу. Вбейте по одному яйца, добавляя с каждым по ложке молотого миндаля. Подмешайте остальной миндаль, лимонную цедру, лимонный сок и муку.

Намажьте корж кремом и разложите сверху сливы срезами вверх. Выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета. Еще теплую пиццу смажьте приготовленным сахарным сиропом и посыпьте лимонным «пармезаном». Подавайте сразу.