• Яблочный пирог с рикоттой 5 1

Яблочный пирог с рикоттой

Оффлайн
  • Hero Member
  • *****
  • Сообщений: 657
  • Пол: Женский
  • Рейтинг : +651
Яблочный пирог с рикоттой
« : Январь 31, 2015, 11:04 »
+1
Яблочный пирог с рикоттой
Из карамелизированных ломтиков яблок, фарша из сухофруктов и кедровых орешков получается прекрасная начинка для пирогов наподобие штруделя. Такой пирог хорошо подавать теплым.

На 4-6 персон
Время подготовки: 25 минут;
Время остывания: 30 минут (для яблок), 10 минут (для готовой выпечки);
Время приготовления: 50-55 минут;
Температура духовки:  190 °С.

Ингредиенты

• 700 г кисло-сладких яблок (очистить, вырезать семенные коробочки и нарезать тонкими пластинками);
• сок 1 лимона;
• 150 г сыра рикотта;
• 125 г фарша из сухофруктов;
• измельченная на мелкой терке цедра 1 апельсина;
• 1 ч. л. молотой корицы;
• 50 г кедровых орешков;
• 150 г сливочного масла (растопить);
• 50 г мелкокристаллического сахара;
• 4 ст. л. кальвадоса, коньяка или апельсинового сока;
• 4 ст. л. жирных сливок;
• 9 листов вытяжного теста (фило);
• сахарная пудра для присыпки.


Утварь: круглая силиконовая форма диаметром 20,5 см, металлический противень, силиконовая кисточка.

1. Полейте яблоки лимонным соком и хорошо перемешайте. В другой посуде разотрите рикотту с фаршем из сухофруктов, апельсиновой цедрой, корицей и слегка поджаренными кедровыми орешками.

2. Нагрейте на большой сковороде 50 г сливочного масла до появления пены, положите яблоки и разогрейте, перемешивая, чтобы ломтики покрылись маслом. Посыпьте сахаром и тушите около 10 минут, пока яблоки не станут прозрачными и не карамелизируются. Влейте кальвадос, коньяк или апельсиновый сок, а также сливки и тушите еще 5 минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть, после чего подмешайте яблоки в смесь с рикоттой.

3. Поставьте форму на противень. Разогрейте духовку до 190 °С. Шесть листов теста смажьте растопленным маслом и сложите их друг на друга в форме так, чтобы излишки теста свободно свисали по краям. Выложите на тесто начинку, разровняйте и накройте ее свисающими краями. Скомкайте оставшиеся 3 листа теста и выложите произвольными складками на начинку.

4. Смажьте тесто оставшимся растопленным маслом и поставьте пирог в духовку. Выпекайте 35-40 минут до золотисто-коричневого цвета. Остудите в форме 10 минут, затем осторожно переложите на блюдо. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

   Выкладывайте пирог из формы крайне осторожно, так как испеченное вытяжное тесто очень хрупкое, а верхние листы и вовсе могут развалиться. Самый простой способ - накрыть форму большой глубокой тарелкой и медленно перевернуть. Затем прижать низ пирога сервировочным блюдом и снова аккуратно перевернуть, чтобы пирог оказался на блюде.


0 Ответов
2572 Просмотров
Последний ответ Май 15, 2013, 12:28
от CakeFan
0 Ответов
2206 Просмотров
Последний ответ Май 15, 2013, 12:30
от CakeFan
0 Ответов
2243 Просмотров
Последний ответ Май 15, 2013, 12:38
от CakeFan
0 Ответов
5270 Просмотров
Последний ответ Май 15, 2013, 13:45
от CakeFan
0 Ответов
1460 Просмотров
Последний ответ Январь 20, 2014, 18:12
от CakeFan
0 Ответов
1464 Просмотров
Последний ответ Март 06, 2014, 15:37
от CakeFan
0 Ответов
1312 Просмотров
Последний ответ Февраль 09, 2015, 11:28
от CakeFan