Согласно соцопросам, пирожное «Картошка» остается самым любимым десертом миллионов россиян, что неудивительно. Это пирожное легко сделать, а результат готовки всегда гарантирован, ведь «Картошку» практически невозможно испортить. Десерт получается очень бюджетным по сравнению с другими сладостями, требующими дорогих ингредиентов, вроде тирамису или чизкейка. Кроме того, «Картошка» невероятно вкусная!В кулинарном мире ходит несколько легенд о происхождении пирожного «Картошка». Одна из них связана с финским поэтом Йоханом Людвигом Рунебергом, жившим в 19-м веке. Он известен своим стихотворением «Наш край», который стал гимном Финляндии. Его жена Фредерика, известная финская писательница, очень любила готовить и записывала свои рецепты. Однажды к чете Рунебергов неожиданно нагрянули гости, а у них, как назло, ничего не было припасено к чаю.
Пока поэт развлекал гостей своими стихами, Фредерика собрала все, что нашла на полках, — обломки старого бисквитного печенья, немного сметаны, коньяка и сладкого варенья. Соединив все ингредиенты вместе, она скатала из них шарики и подала гостям. Присутствующие пришли в полный восторг от предложенного им незнакомого десерта и стали наперебой требовать у хозяйки рецепт. Блюдо со временем стало чрезвычайно популярно и получило название «Рунебергские пирожные».
Существует и другая легенда происхождения популярного пирожного «Картошка». В СССР одним из самых популярных и желанных на праздничном столе десертов был шоколадный торт «Прага». Он представлял вариацию на тему известного венского торта «Захера», а придумал его начальник кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимир Гуральник. В процессе готовки в цехе оставалось много обрезков готового бисквитного шоколадного теста. Времена были дефицитные, поэтому сладкие «отходы» решили пустить в дело. Их пропускали пару рас через мясорубку, лепили продолговатые пирожные, которые затем обваливали в какао-порошке. Так родился любимый всеми
советский десерт «Картошка».
Пирожное быстро перекочевало из кондитерских цехов на
советские кухни. «Картошку» стали готовить из самых разных сладких остатков — обломков сдобного печенья, остатков ванильных сухарей, подсохших бисквитов. Популярным пирожное стало еще и в связи с тем, что делать его можно даже с маленькими детьми, не опасаясь за их здоровье, ведь для приготовления десерта «Картошка» не требуется ни острых ножей, ни опасного миксера, ни горячей духовки.
«Рунебергское пирожное»
200 г размягченного сливочного масла перемешай со стаканом сахара и 2 яйцами. Отдельно соедини 1 стакан муки, 1 ч. л. разрыхлителя и 2 стакана обломков печенья (можно измельчить их в крупную крошку).
Соедини муку со сливочно-яичной массой, перемешай до однородности и убери тесто на 20 минут в холодильник. Затем разложи охлажденное тесто по порционным бумажным формочкам и выпекай 15-20 минут в духовке, разогретой до 180° С. Готовые пирожные слегка остуди, сверху на каждое положи i ч. л. густой сметаны и 0,5 ч. л. варенья.
Пирожное «Картошка» классическое
Ингредиенты• 400г бисквита белого или печенье (сдобное или песочное),
• 100г сливочного масла,
• 185г сгущеного молока,
• 150г сахарного сиропа,
• 50г какао.1. Взбей миксером добела сгущенное молоко и при комнатной температуре сливочное масло.
2. Добавь к массе крошку бисквита или печенья, сахарный сироп и какао. Перемешай до однородной массы.
3. Скатай из массы овальные пирожные «Картошка». Сверху посыпь какао по желанию или полей растопленным шоколадом и убери в холодильник до полного застывания шоколадной глазури.
Пирожное «Картошка» с грецкими орехами
Ингредиенты• 300г белого бисквита,
• 600г песочного печенья,
• 70г какао,
• 300г сгущенного молока,
• 50г коньяка,
• 130г грецких орехов,
• 100г сахарной пудры,
• 200г сливочного масла.Для глазури:• 100г тёмного шоколада,
• 30г сливки 33%.Для украшения:• 50г сливочного масла,
• 25г сгущенного молока.1. Орехи обжарь и почисти от шелухи. Печенье и бисквит поломай на мелкие кусочки и перемешай вместе все ингредиенты.
Полученную массу прокрути через мясорубку с мелкой решеткой два раза, хорошо вымешай и слепи в виде брусочков. Поставь в холодильник на один час.
2. Для глазури: растопи темный шоколад и добавь в него сливки.
3. Для украшения: отдельно взбей миксером сливочное масло и аккуратно смешай его со сгущенным молоком.
4. Охлажденные брусочки с одной стороны обмакни в шоколадную глазурь, сверху укрась «пуговками» из сливочного масла и сгущенки.
Пирожное «Картошка» в нежной глазури
Ингредиенты• 100г сгущенного молока,
• 50г сливочного масла,
• 2 ст. л. какао порошка,
• 1 ст. л. сахарного сиропа.Для белого бисквита:• 3 яйца,
• 2,5 ст. л. сахара,
• 2 ст. л. муки.Для глазури:• 200г белого шоколада,
• красители разных цветов (по щепотке).1. Для бисквита: яйца смешай с сахаром до пышной пены, добавь муку, перемешай, перелей в смазанную форму, выпекай 20 минут при температуре 180 °С. Готовый бисквит остуди и поломай на куски.
2. Для сиропа: смешай 1 ст. л. воды и 1 ст. л. сахара, поставь на огонь, как только вода закипит, сразу снимай сироп с огня. Остуди.
3. Перемешай миксером до однородной массы бисквит, сгущенное молоко, сливочное масло, какао и сахарный сироп. По вкусу можно добавить изюм или любые дробленые орехи.
Если масса получается суховатой, можно добавить еще сахарного сиропа или сгущенки.
4. Из готовой массы слепи шарики, воткни в каждый палочку и убери пирожные в холодильник минимум на 20 минут.
5. Белый шоколад растопи, добавь пищевой краситель, перемешай.
6. Охлажденные пирожные облей теплым шоколадом, переложи на пергаментную бумагу и убери в холодильник застывать.
Пирожное «Картошка» с черносливом
Ингредиенты• 280г чернослива,
• 240г сливочного масла,
• 900г белого бисквита,
• 100г какао порошка,
• 80г коньяка,
• 100г ванильного крема,
• 200г сгущенного молока,
• 200г темного шоколада (для украшения).1. Чернослив замочи в горячей воде, отожми и прокрути в мясорубке.
2. Смешай мягкое сливочное масло, массу из чернослива и все остальные ингредиенты в миксере до однородной массы, добавь коньяк.
3. Скатай из массы шарики и дай им застыть в холодильнике.
4. Темный шоколад растопи в микроволновке или на водяной бане, полей им пирожные, сверху укрась гранулами какао.
