• Лепеха 5 1

Лепеха

Оффлайн
  • Jr. Member
  • **
  • Сообщений: 62
  • Пол: Мужской
  • Рейтинг : +60
Лепеха
« : Ноябрь 26, 2013, 13:52 »
+1
Лепеха
Лепеха — уникальное блюдо. Приготовить его буквально за полчаса способен даже самый безрукий индивид. При этом холодная лепеха даже вкуснее горячей.

Я не знаю, как называют лепеху другие доморощенные кулинары. Запеканка? Мясной хлеб? Террин? Нет. Лепеха готовится гораздо проще, а радости от нее — не в пример больше. Ее не держат на водяной бане, не заливают желатином, не набивают сухарной крошкой. При этом лепеха — невероятно вкусная!

Единственный обнаруженный за долгие годы эксплуатации недостаток лепехи — ее нельзя быстро стянуть из холодильника и съесть, как это легко сделать, например, с котлетой. Лепеху придется сперва нарезать.

Ингридиенты

1. Хороший фарш. Самого крупного помола. От проверенного мясника. Я предпочитаю индюшиный. И давно не делаю его сам, потому что мясник, у которого я еженедельно покупаю мясо уже лет десять, готовит фарш лучше меня.

   Фарш из любого другого годного для вас мяса тоже подойдет. Главное, чтобы сам фарш был хорошим. Или чтобы вы правильно приготовили его самостоятельно.

2. Форма. Прямоугольная. Глубокая. Обычная (смазывать и мыть). Тефлоновая (не смазывать и мыть). Силиконовая (не смазывать и мыть). Из фольги (выкинуть после употребления). Выбирайте сами.

3. Болгарский перец и соленый огурец нарежьте мелко.

4. Помидоры нарежьте кружочками.

Приготовление

5. Итак, вообразим, что вы сами готовите фарш. Для этого вам понадобится:
• мясорубка,
• филе грудки индейки 400 г,
• филе бедра индейки 500 г,
• сало свиное, не соленое 100 г.


Прокрутите всё это дело в мясорубке, используя самую крупную решетку. Или в комбайне (в пульсовом режиме). Фарш должен получиться фактурным, а не быть размазней.

Никакого хлеба и репчатого лука в фарш добавлять не надо. Да, звучит кощунственно, я знаю. Но мы делаем не бабушкины котлетки, а лепеху.

   Если у вас есть время, дайте фаршу пару часов постоять на холоде. Ледяной фарш обеспечит любому блюду непревзойденную сочность. Если времени нет, а есть лед, делая фарш, бросьте в мясорубку 5-6 кубиков. Эффект будет примерно такой же.

6. Возьмите миску, переложите туда фарш. Добавьте соль, черный молотый перец, хорошенько перемешайте.

7. Мелко нарежьте зелень. Петрушку, укроп, кинзу, зеленый лук.

8. Смешайте зелень с фаршем.

9. Добавьте два сырых яйца, соленые огурцы и болгарский перец. Снова перемешайте.

10. Включите духовку. Нам нужны 180 градусов. Пусть нагревается.

11. Разделите фарш на две неравные части.

12. Возьмите форму, выложите на дно большую часть фарша. Разровняйте.

13. Нарезанные помидоры положите слоем. Не жадничайте. Помидоры сделают лепеху еще более сочной.

   Теоретически можно сюда положить сыр. Нарезанный или тертый.

14. Оставшуюся меньшую часть фарша положите сверху, на помидоры.

15. Разровняйте фарш.

16. Смешайте в чашке аджику и горчицу до однородной массы. Тонким слоем нанесите сверху — пусть у лепехи будет острая и румяная корочка.

17. Засуньте лепеху в разогретую духовку примерно на 30-35 минут. ХИТРУШКА: В готовом виде лепеха может выдать порцию прозрачного сока. Это нормально, не волнуйтесь. Приятного аппетита!

Как еще украсить нашу лепеху?


На самом деле в фарш можно замесить все, что красиво выглядит в разрезе.

   Яйца вареные. Варим и охлаждаем заранее. Интереснее не резать яйца, а засунуть в фарш целиком. Почистить, правда, придется.

   Бренди. Уместный компонент фарша, украденный из рецепта террина. 20 мл благородного налитка на 1 кг фарша — хватит.

   Шампиньоны. Моем, режем, обжариваем слегка, добавляем в фарш. Грибы в сочетании с мясом — зго всегда хорошо.

   Маслины. Оливки тоже хороши, берите без косточек, смело кидайте в фарш целиком. В разрезе будет просто замечательная красота!

   Майонез. Не стоит мешать в фарш вое любимые продукты питания разом. Майонезу тут не место.