• Корзиночки из фило 5 1

Корзиночки из фило

Оффлайн
  • Hero Member
  • *****
  • Сообщений: 657
  • Пол: Женский
  • Рейтинг : +651
Корзиночки из фило
« : Октябрь 14, 2013, 12:02 »
+1
Корзиночки из фило
Яркие и эффектные канапе, приготовленные в вашей новой оригинальной форме, не только смотрятся красиво, но и на вкус абсолютно бесподобны. Мы сделали корзиночки двух видов с тремя начинками, вы можете предложить гостям изделия из другого вида теста с иным наполнением.

Круглые или квадратные?


Корзиночки можно сделать круглыми или квадратами - в новой силиконовой форме удачно получатся оба варианта. Основной вопрос - как вы планируете их подавать. Если корзиночки готовятся к аперитиву, когда в одной руке гости держат бокалы, а другой берут закуски, то практичнее готовить маленькие круглые корзиночки на один укус.

Квадратные изделия, конечно, смотрятся эффектнее, но это все-таки закуска на два-три укуса, от которой повсюду будут разлетаться кусочки хрустящего теста - вряд ли какой-то хозяйке приятно видеть это на своем полу. Все-таки квадратные корзиночки уместнее, если у гостей в руках будут маленькие тарелки или салфетки или если подать канапе на фуршетный стол.

Готовим заблаговременно


Никто не хочет тратить много времени на последние приготовления перед праздником, поэтому предлагаем подготовить и испечь корзиночки накануне и переложить на хранение в герметичный контейнер, достаточно плотный, чтобы изделия не повредились. Лосось, грибы и красный перец для начинок также можно приготовить заранее, а сами корзиночки наполнить примерно за час до подачи, перед которой закуски нужно будет разогреть.

На 36 изделий
Время подготовки: 1 час 30 минут
Время приготовления: по 10 минут на каждую партию корзиночек + время на приготовление начинок
Температура духовки: 180 °С

Ингредиенты

для корзиночек:
• 9 больших листов фило 38 х 30,5 см,
• 150 г сливочного масла (растопить).


для начинки из лосося и голландского соуса:
• 75 г филе лосося,
• 12 ч. л. голландского соуса,
• свежий укроп для украшения.


для начинки из грибов сливочного сыра и орехов:
• 1-2 крупных шампиньона,
• 1 ст. л. оливкового масла,
• 6 половинок орехов пекан (порубить),
• 50 г сливочного сыра с чесноком и зеленью,
• шнитт-лук для украшения.


для начинки из сладкого перца и козьего сыра:
• 1 маленький или 1/2 г крупного красного стручкового перца,
• 1 ст. л. оливкового масла,
• 50 г плотного козьего сыра петрушка для украшения.


утварь:
• ровная формочка для печенья диаметром 7,5 см,
• силиконовая форма для мини-корзиночек,
• противень.


Как приготовить корзиночки?


Как приготовить корзиночки - Корзиночки из фило

1. Для круглых корзиночек смажьте пласт теста растопленным маслом и накройте сверху вторым пластом теста. Смажьте его также маслом, накройте третьим пластом.

2. Силиконовой формочкой с гладким краем вырежьте из теста 12 трехслойных кружков.

3. Вдавите кружки теста в ямки на силиконовой форме для корзиночек так, чтобы тесто по контуру доставало до дна. Работайте аккуратно, чтобы не порвать тесто пальцами. Смажьте каждую корзиночку изнутри небольшим количеством растопленного масла.

4. Для квадратных изделий разрежьте три пласта теста ножницами на квадраты со стороной примерно 9 см, чтобы получилось около 36 штук. Смажьте квадратики теста маслом и вдавите в ячейки на форме, укладывая уголки теста под разными углами.

Приготовление начинок и выпекание


Приготовление начинок и выпекание - Корзиночки из фило

5. Для начинки из лосося поджарьте рыбное филе под грилем, очистите кожу, удалите косточки, разомните мякоть вилкой на мелкие кусочки. Дайте остыть. Для грибной начинки мелко нарежьте шампиньоны и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Выложите шумовкой и дайте остыть.

6. Разрежьте красный перец пополам, очистите от семян и нарежьте мякоть очень мелкими кубиками. Обжарьте до мягкости на оливковом масле, выложите шумовкой из сковороды и остудите. Разогрейте духовку до 180 °С.

7. Поставьте силиконовую форму с корзиночками на противень. Пеките 10 мин. до золотистого цвета. Выньте остывшие изделия из ячеек.

8. Разложите кусочки лосося поровну по 12 корзиночкам, добавьте голландский соус. Еще по 12 корзиночкам разложите грибы, сверху выложите сливочный сыр и орехи пекан. В оставшиеся корзиночки выложите красный перец, сверху - козий сыр. Поставьте корзиночки на противень и разогревайте в духовке 5 мин. Украсьте зеленью и подавайте.

   Пласты вытяжного теста, с которыми вы не работаете в данный момент, держите в пищевой пленке и под влажной тканью, поскольку это тесто очень быстро высыхает, и с ним становится сложно работать. Также не стоит перебарщивать с топленым маслом, промазывая пласты теста, иначе заготовки потеряют во время выпекания хрустящую структуру.


0 Ответов
2605 Просмотров
Последний ответ Август 06, 2013, 15:59
от BakerBoy
0 Ответов
2601 Просмотров
Последний ответ Ноябрь 07, 2013, 15:38
от CakeFan
0 Ответов
2251 Просмотров
Последний ответ Декабрь 12, 2013, 03:38
от CakeFan
0 Ответов
1152 Просмотров
Последний ответ Январь 20, 2014, 16:28
от CakeFan
0 Ответов
1163 Просмотров
Последний ответ Июль 28, 2015, 10:18
от CakeFan