Каштановая «Павлова»

Воздушная и хрустящая, но мягкая и зефироподобная «Павлова» с шоколадно-каштановым кремом - истинное искушение для сладкоежек. Не беда, если во время выпекания на меренге образовались трещины - в этом есть некий шарм «Павловой».

На 6-8 персон
Время подготовки: 30 минут;
Время приготовления: 1 час;
Температура духовки: 150 °С.

Ингредиенты

для меренги:
• 3 белка;
• 175 г мелкокристаллического сахара;
• 1 ч. л. белого винного уксуса;
• 1 ч.л.крахмала.

для крема:
• 75 г черного шоколада (70% какао);
• 250 г консервированного сладкого каштанового пюре;
• 50 г мелкокристаллического сахара;
• 1 ст. л. рома или шоколадного ликера или 1 ч. л. ванильной эссенции;
• 200 мл сливок для взбивания;
• шоколадные завитки и какао-порошок для украшения.

Утварь: Силиконовый коврик, металлический противень.

1. Разогрейте духовку до 150 °С. Взбейте белки до мягких пиков. Добавьте половину сахара и взбивайте до образования плотной блестящей массы. Частями введите оставшийся сахар, затем вбейте уксус и крахмал.

2. Положите силиконовый коврик на противень. Горкой выложите белковую массу в центре коврика и распределите в круг диаметром 20,5 см. В центре сделайте небольшое углубление для начинки. Выпекайте 1 час до появления хрустящей корочки. Остудите на противне.

3. Для крема: разломайте шоколад на кусочки, сложите в жаропрочную форму, поставьте на паровую баню и, размешивая, растопите. Немного остудите. Вилкой разомните каштановое пюре и вбейте в него расплавленный шоколад с сахаром и ромом, шоколадным ликером или ванильной эссенцией.

4. В чистой посуде взбейте сливки до мягких пиков. Лопаткой или металлической ложкой подмешайте в каштановую массу до равномерного распределения. Аккуратно переложите меренгу на блюдо. Выложите крем в центр «Павловой», украсьте шоколадными завитками и присыпьте какао-порошком.

   Белковая масса для «Павловой» должна быть густой и, в отличие от других видов безе, очень плотной и суховатой. После добавления каждой порции сахара взбивайте белки не менее 2-3 минут - именно благодаря этому «Павлова» внутри приобретает свою характерную текстуру.