• Пришла пора клубники! 5 1

Пришла пора клубники!

Оффлайн
  • Hero Member
  • *****
  • Сообщений: 653
  • Пол: Женский
  • Рейтинг : +648
Пришла пора клубники!
« : Май 28, 2013, 19:31 »
+1
Пришла пора клубники
Настало время королевы ягод! Давайте приготовим с ней нежные и вкусные творожные блюда и тающее во рту парфе.

Кто бы спорил: самая вкусная клубника - свежая, и сейчас, когда наступил ее сезон, хочется как следует ею насладиться. Поэтому в наших рецептах главную роль будет играть эта ароматная, сочная, сладкая ягода. На кухне для хозяйки главное - быстро переработать ее, потому что клубника очень нежная и скоро портится.

Напомним общие рекомендации. Во-первых, надо быстро вымыть ягоды, точнее, как бы прополоскать их в воде. Веточки и плодоножки удалять только после мытья, иначе плоды потеряют сок и аромат. Если хотите подсластить клубнику, сделать это нужно непосредственно перед подачей на стол, иначе она размякнет.

Ванильный творожок


На 6 порций:
• 500 г творога,
• ваниль из 1/2 стручка,
• 3 желтка,
• 5 ст. ложек сахара,
• 3 листка белого желатина,
• 200 мл сливок


Желатин замочить в холодной воде. Желтки взбить с сахаром и ванилью до консистенции крема. Добавить творог. Отжать желатин и осторожно растворить в теплой воде. Добавить в желатин немного творожной массы, затем смешать с оставшимся творогом. Сильно взбить сливки и добавить к полученной массе.

Поставить на холод. Подавать на стол с большим количеством клубники.

Клубничный сироп


Примерно на 1 л:
• 750 г клубники
• 250 г сахара
• Сок 1 лимона


Сполоснуть ягоды в воде, обсушить, удалить веточки и плодоножки, разрезать на 4 части. Залить 250 мл воды, высыпать сахар, проварить в кастрюле на медленном огне примерно 20 минут. Затем размять до консистенции пюре и протереть через сито. Еще раз прокипятить. Добавить лимонный сок, перемешать. Горячим разлить сироп по чистым банкам, сразу закрыть крышками для консервирования.

В таком виде сироп можно хранить примерно б месяцев. Очень вкусно добавлять клубничный сироп в мороженое, йогурт, шампанское.

Свежий клубничный соус


Приготовить легко. Вымыть 500 г клубники, убрать плодоножки и нарезать. Положить в миску и растереть с 50-100 г сахарной пудры до консистенции пюре. Для вкуса добавить 2-3 ст. ложки лимонного сока.

Творожные клецки


На 4 порции:

Клецки:
• 500 г творога жирностью 20%,
• 100 г манной крупы,
• 2 яйца,
• ваниль из 1/2 стручка,
• соль,
• 1 ч. ложка цедры лимона


Хрустящая корочка (панировка):
• 1 -2 ст. ложки сливочного масла,
• 3 ст. ложки панировочной муки (сухарей),
• 2 ст. ложки сахара,
• 1 ч. ложка корицы


Для клецек: смешать творог с манной крупой, яйцами, щепоткой соли, ванилью и цедрой лимона. Налить в кастрюлю воды, довести до кипения и слегка подсолить. Двумя чайными ложками сформовать маленькие клецки из творожной массы, подержать в кипящей воде примерно 5 минут. Вынуть и дать стечь воде. Для панировки: распустить масло в сковородке, смешать панировочную муку с сахаром и корицей и выложить в масло. Перемешать, осторожно обвалять в этой смеси клецки.

Подавать с клубничным соусом.

Маковое парфе


На 4 порции:
• 2 ст. ложки молотого мака,
• 250 мл сливок,
• 1 желток,
• 2 ст. ложки сахара,
• 1 пакетик ванильного сахара,
• 2 ст. ложки рома


Для украшения: клубника, мелисса или мята.

Половину сливок довести до кипения, залить ими мак на 30 минут. Взбить желток с сахаром, ванильным сахаром, оставшимися сливками и все хорошо перемешать. Форму выстлать фольгой. Вымыть 2-3 ягоды клубники, оторвать плодоножки, нарезать кружками и положить в форму. Покрыть маковой массой. Накрыть форму и заморозить. За 30 минут до подачи на стол вынуть парфе из холодильника. Украсить ягодами клубники, листиками мяты или мелиссы.

Клубнично-лимонный аперитив


На 4 порции:
• 400 г клубники,
• 200 г лимонного шербета,
• 400 мл холодного шампанского


Для украшения: немного лимонного сока и сахара.

Перед подачей на стол края бокалов обмакнуть в лимонный сок, потом в сахар и отставить в сторону. Для аперитива: дать лимонному шербету слегка оттаять. Клубнику сполоснуть в воде, обсушить и удалить плодоножки. Несколько ягод отложить для украшения, остальные разделить на 4 части и размять вместе с шербетом. Разложить в бокалы и долить шампанским. Оставшиеся ягоды насадить на края бокалов.

Классический творожный десерт


На 4 порции:
• 500 г нежирного творога,
• 3 ст. ложки сахара,
• 1 пакетик ванильного сахара,
• 100 мл молока,
• 100 мл сливок


Добавить в творог сахар, ванильный сахар и молоко. Взбить сливки и добавить их в полученную массу. Подавать со свежей клубникой.