Летние десерты из ягод и фруктов

Вкусный обед всегда хочется завершить чем-нибудь сладеньким. Но в летние знойные дни калорийные торты и пирожные совсем не подходят. Чтобы освежиться и получить много витаминов, готовьте легкие десерты на основе сезонных ягод и фруктов.

Самый популярный летний десерт - мороженое - можно сделать потрясающе красивым и вкусным, добавив в него различные фрукты и взбитые сливки. Гурманам, которых не удивишь простым пломбиром, предлагаем на выбор сорбе, парфе, граните и другие необычные десерты. Эти вариации на тему мороженого только названы так сложно - на самом деле они просты в приготовлении и способны подарить прохладу и энергию в жаркий день.

Сорбе состоит из сока или фруктового пюре (оно не должно быть слишком жидким) и сахарного сиропа. Ингредиенты смешивают, наливают в пластиковую емкость, накрывают пищевой пленкой и ставят в морозилку (чем больше объем емкости, тем больше время заморозки). В процессе замораживания сорбе несколько раз перемешивают, чтобы добиться более нежной консистенции. Получившаяся фруктово-ледяная масса прекрасно освежает в жаркий день. Хранится сорбе в морозилке не более 10-14 дней. Перед подачей десерт стоит выдержать при комнатной температуре в течение 5-10 минут: он станет мягче и вкуснее.

Граните очень похоже на сорбе, которое меньше перемешивали в процессе заморозки. Это более зернистый десерт, в котором чувствуются кристаллики льда (об этом говорит само название: итал. grano - зерно).

Парфе готовят из сливок и яичного желтка с добавлением фруктовых и ягодных пюре. Данный десерт представляет собой полузамороженную однородную массу и по составу напоминает фул (от франц. fouler - давить, выжимать сок). Последний также состоит из взбитых сливок и ягодного пюре, выложенных слоями в бокалы.

Для летнего сезона прекрасно подходят низкокалорийные желе. Готовить их просто и быстро, при этом они разнообразны как по форме, так и по цвету и вкусу. Подавать желе лучше всего в стаканах с гладкими прозрачными стенками. Особенно красиво в таких емкостях будет смотреться многослойное разноцветное желе с добавлением кусочков фруктов и ягод. Кстати, подобная добавка не только украсит блюдо, но и придаст ему насыщенный ягодный или фруктовый вкус.

Трайфл - традиционный английский десерт, представляющий собой микс множества цветов, слоев и вкусов. Обычно трайфл готовят в глубокой стеклянной посуде, чтобы можно было видеть все слои, состоящие из кусочков бисквита, пропитанных ликером, крема, фруктов и взбитых сливок. И хотя trifle в переводе с английского означает «мелочь, пустяк», по отношению к потрясающе вкусному блюду это слово никак нельзя применить.

Самбук - это десерт, приготовленный из фруктового пюре (иногда используют тыкву, кабачки, арбузы, дыни, сухофрукты и готовый мармелад), взбитых яичных белков, сахара и желатина. Красоту десерту можно придать, введя в его состав фигурно нарезанные кусочки фруктов. Иногда самбук именуют желе с мякотью. Низкая калорийность, легкость в приготовлении и эффектная подача выводят данное блюдо в разряд десертов для праздничных застолий.

Это далеко не весь список летних освежающих десертов. Конечно, при приготовлении описанных сладостей не удастся полностью избежать калорийных продуктов, таких как жирные сливки или печенье. Однако использование фруктов и ягод, а также небольшие порции помогут частично решить проблему калорийности. Некоторые десерты, кстати, даже могут сойти за полноценную трапезу.

Хозяйкам на заметку

ФРУКТЫ

Фрукты лучше использовать мягкие, чуть перезрелые (персики, абрикосы, груши, манго). А твердые плоды можно проварить пару минут в сладком сиропе. Если в рецепте есть банан или яблоко, добавьте лимонный сок, иначе десерт может приобрести темный оттенок.

ДОБАВКИ

Оттенить вкус ягод можно с помощью мяты или мелиссы. Спиртные напитки, такие как ликер и ром, в малых количествах помогут раскрыть букет ягодного аромата. Также можно добавить зеленый чай, фруктовые и карамельные соусы, шоколад, орехи, взбитые сливки или белок.

ЯГОДЫ

Ягоды с мелкими зернышками (смородину, малину) рекомендуется протирать через сито, отложив самые красивые для украшения. Мягкие ягоды (клубнику, землянику) лучше не подвергать тепловой обработке. Они подходят для салатов, соусов и оформления готовых десертов.

ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ?

Сахар в десерте лучше заменить сахарной пудрой. Она более легкая по структуре и не требует много времени для растворения. Если в рецепте десерта присутствует мягкий сыр, его с легкостью можно заменить обычным творогом, протертым через мелкое сито.

Клубничное граните

• Клубника - 200 г
• Сахар - 0,5-0,6 стакана
• Вино белое - 2 стакана

1. Клубнику засыпьте сахаром, добавьте 1 стакан воды и оставьте на 2 часа. 0) Образовавшийся клубничный сок (без ягод) перелейте в кастрюлю, добавьте 2 стакана воды и варите до растворения сахара. Затем снимите с огня и остудите.

2. Ягоды пюрируйте блендером и положите в кастрюлю с соком. Влейте вино, перемешайте и перелейте в форму для заморозки.

3. Уберите форму в морозилку на 40 минут. Затем перемешайте граните вилкой и верните в морозилку. Повторите 3 раза.

Сливочный десерт с ягодами

• Сливки (33%) - 250 мл
• Сахар - 70 г
• Клубника или другие ягоды - 200 г
• Красная и черная смородина или другие ягоды 200 г
• Печенье бисквитное - 100 г

1. Клубнику промойте и вместе с половиной сахара измельчите в блендере до состояния пюре.

2. Сливки и оставшийся сахар взбейте в плотную пену.

3. На дно креманок или больших стаканов уложите по 2 ст. ложки взбитых сливок. Сверху положите слой поломанного печенья, полейте клубничным пюре. Положите половину смородины, накройте сливками и выложите оставшиеся ягоды.

4. Поставьте десерт в холодильник минимум на 2 часа.

Клубничное мороженое на сгущенке

• Молоко сгущенное - 1 банка (400 г)
• Сливки (30-35%) - 400 мл
• Клубника - 200 г

1. Сгущенное молоко и сливки соедините и взбейте до однородности.

2. Клубнику аккуратно промойте, удалите плодоножки. Положите ягоды в блендер и измельчите до состояния пюре.

3. Соедините клубничное пюре и сливочную массу. Тщательно перемешайте и перелейте в форму для заморозки.

4. Поставьте форму в морозилку до полного замерзания фруктовой массы. В процессе заморозки 2-3 раза перемешайте мороженое вилкой.

Творожное мороженое с вишней

• Творог - 250 г
• Сливки жирные - 200 мл
• Сахар - 100 г
• Ванильный сахар - 1-2 ч. ложки
• Вишня - 100-150 г

1. Творог и два вида сахара взбейте блендером.

2. Вишню промойте и очистите от косточек, по желанию нарежьте. Добавьте ягоды к творогу.

3. Взбейте в плотную пену сливки.

4. Аккуратно смешайте сливки с творожной массой. Разлейте по формочкам и уберите в морозилку на ночь.

5. За 5-10 минут до подачи выньте мороженое из морозилки. Подавайте, выложив на блюдо.

Малиновое сорбе

• Малина - 3 стакана
• Желатин - 1 ст. ложка
• Вода - 170-180 мл
• Сок лимонный - 2 ч. ложки
• Цедра лимона тертая - 1 ст. ложка
• Сахар - 2 ст. ложки
• Белок яичный - 1 шт.

1. Малину измельчите в блендере и протрите через сито, чтобы удалить зернышки.

2. Желатин залейте 3 ст. ложками воды и оставьте на 5 минут. Затем распустите на водяной бане. Добавьте оставшуюся воду, лимонный сок, цедру, сахар и малиновое пюре. Перемешайте и уберите в морозилку на 2 часа.

3. Достаньте сорбе из морозилки и взбейте. Аккуратно введите взбитый в пену яичный белок. Уберите в морозилку еще на 1,5 часа. Затем вновь взбейте, разложите по формочкам и уберите в морозилку до окончательного замораживания.

4. За 20-30 минут до подачи переставьте сорбе в холодильник.

Клубничное суфле

• Клубника - 300 г
• Сливки (30-33%) - 200 мл
• Сахар - 100-150 г
• Желатин - 2 ст. ложки

1. Желатин залейте 150 мл холодной кипяченой воды и оставьте до набухания. Затем распустите на водяной бане. Остудите.

2. Клубнику промойте и измельчите в блендере.

3. Сливки взбейте с сахаром. Добавьте клубничное пюре и желатин, перемешайте.

4. Разлейте массу по красивым формочкам и уберите в холодильник на 4 часа.

Черничный фул

Для желе:
• Черника - 2 стакана + ягоды для украшения
• Сахар - Зч. ложки
• Вода - 100 мл для ягод + 1 ст. ложка для желатина
• Желатин - 1 ч. ложка

Для крема:
• Сливки жирные - 350 мл
• Сметана - 150 г
• Сахарная пудра - 2 ст. ложки

1. Желатин замочите в воде на 10 минут.

2. Треть ягод отложите, остальные измельчите в блендере до состояния пюре и протрите через сито (образуется пюре и выжимки).

3. Выжимки залейте водой, добавьте сахар, доведите до кипения и варите 5 минут. Затем процедите и верните в кастрюлю.

4. Добавьте в кастрюлю желатин. Нагревайте на слабом огне до растворения желатина (не кипятите). Снимите с огня и оставьте на 10 минут.

5. Положите в кастрюлю ягодное пюре и целые ягоды, перемешайте. Отложите 3 ст. ложки массы, остальное разложите по бокалам и поставьте в холодильник.

6. Сметану взбейте с сахарной пудрой, добавьте взбитые сливки и отложенную черничную массу.

7. Выньте бокалы с черничным пюре из холодильника. Сверху разложите сметанный крем. Верните в холодильник на 30-40 минут. При подаче украсьте ягодами черники.

Самбук из черной смородины

• Черная смородина - 2 стакана
• Белки яичные - 2 шт.
• Желатин - 1 ст. ложка
• Сахар - 5 ст. ложек

1. Желатин замочите в 0,5 стакана холодной кипяченой воды до набухания. Затем, постоянно помешивая, распустите на водяной бане. Остудите.

2. Смородину и 3 ст. ложки сахара измельчите в блендере.

3. Белки и оставшийся сахар взбейте в устойчивую крепкую пену. Соедините со смородиновым пюре и перемешайте до однородности. Тонкой струйкой, помешивая, влейте желатин. Взбивайте в течение нескольких секунд до однородности.

4. Разложите массу по бокалам и уберите в холодильник до полного застывания.

Быстрый сливочный пломбир

• Сливки (33-35%) - 400 мл
• Сметана жирная - 240 г
• Сахарная пудра - 10 ст. ложек
• Шоколад - 100 г
• Ванилин по желанию

1. Хорошо охлажденные сливки взбейте в пышную плотную пену. Уберите в холодильник.

2. Сметану, сахарную пудру и ванилин соедините в миске. Взбивайте в течение 2 минут.

3. Введите сметану во взбитые сливки и вновь взбейте. Добавьте тертый шоколад и перемешайте.

4. Выложите сливочную массу в форму и уберите в морозилку на 4 часа, а лучше на сутки.

Парфе

• Красная смородина или другие ягоды - 150 г
• Желтки яичные - 3 шт.
• Сахарная пудра - 80 г
• Сливки (33%) - 200 мл

1. Смородину промойте, снимите с веточек и измельчите в блендере до состояния пюре.

2. Желтки и сахарную пудру взбивайте до белой пышной массы. Отдельно взбейте сливки.

3. Смешайте желтки со смородиной, затем аккуратно введите сливки.

4. Разложите массу по формочкам и уберите в морозилку на ночь.

Суфле из садовых ягод со сгущенным молоком

• Ягоды любые - 2 стакана
• Вода - 0,5 стакана для ягод + 0,5 стакана для желатина
• Сахар по вкусу
• Желатин - 1 ст. ложка
• Сгущенное молоко - 0,5 банки (200 г)
• Взбитые сливки, ягоды, рубленые орехи для украшения

1. Ягоды залейте водой, доведите до кипения и варите в течение 5 минут. Затем протрите через сито, добавьте сахар и перемешайте.

2. Желатин замочите в воде и оставьте до набухания. Затем распустите на водяной бане и влейте в ягодное пюре, остудите.

3. Миксером взбейте пюре в плотную пену (на маленькой скорости). Тонкой струйкой влейте сгущенное молоко и вновь взбейте.

4. Разложите массу по формочкам и уберите в холодильник на ночь.

5. При подаче украсьте десерт взбитыми сливками, ягодами или рублеными орехами.