Имбирный кекс с сухофруктами

К выпеканию этого сочного, очень ароматного кекса надо подготовиться заранее и замочить сухофрукты на ночь. Но поверьте, результат стоит затраченных усилий!

На 12 персон
Время подготовки: 20 минут;
Время замачивания: в течение ночи;
Время приготовления: 2 часа - 2 часа 30 минут;
Температура духовки: 170 °С, затем 150 °С.

Ингредиенты

для кекса:
• 225 г изюма;
• 125 г коринки;
• 125 г кишмиша;
• 200 мл имбирного вина;
• 200 г сливочного масла;
• 200 г светло-коричневого сахара (мусковадо) или обычного белого мелкокристаллического;
• 3 яйца;
• измельченная на мелкой терке цедра 1 апельсина;
• 225 г муки;
• 1/2 ч. л. смеси пряностей для выпечки;
• 1/2 ч. л. молотой корицы;
• щепотка молотой гвоздики;
• 2 ч. л. молотого имбиря;
• 75 г грецких орехов (крупно порубить);
• 1 кусочек консервированного имбиря (нарезать).

для украшения:
• 4 ст. л. имбирного вина;
• глазированные цукаты из цитрусовых корочек (нарезать тонкими ленточками);
• засахаренная вишня;
• глазированные апельсиновые дольки.

Утварь: Глубокая квадратная силиконовая форма со стороной 18 см, металлический противень.

1. Положите в посуду изюм, коринку и кишмиш, залейте имбирным вином и перемешайте. Накройте и оставьте на ночь.

2. Разогрейте духовку до 170 °С. Взбейте масло с сахаром в пышный крем. Добавьте по одному яйца, каждый раз тщательно взбивая. Подмешайте цедру апельсина.

3. Введите муку с пряностями. Добавьте размоченные сухофрукты вместе с вином, в котором они замачивались. Затем введите грецкие орехи и консервированный имбирь и вымешайте тесто до однородного состояния.

4. Поставьте форму на противень и переложите в нее тесто. Разровняйте поверхность и сделайте в самом центре ямку. Выпекайте кекс 30 минут. Убавьте температуру духовки до 150 °С и выпекайте еще полтора-два часа до пробы на сухую спицу.

5. Для украшения: еще теплый кекс наколите по всей поверхности спицей и полейте имбирным вином. Переставьте форму с кексом на решетку и дайте выпечке полностью остыть. Выложите кекс из формы на блюдо и украсьте цукатами.

   Если вы забыли замочить сухофрукты с вечера, процесс их размачивания можно ускорить, если слегка проварить сухофрукты в вине, а затем остудить. В герметичной посуде кекс прекрасно сохранится до 2 недель.