Пирожные с сухофруктами и меренгой

Поскольку сухофрукты продаются круглый год, не обязательно ждать новогодних праздников, чтобы испечь эти пирожные. На хрустящие миндально-песочные коржики выкладывают начинку из сухофруктов и покрывают меренгой, ароматизированной апельсиновым ликером.

На 4 персоны
Время подготовки: 30 минут;
Время охлаждения: 30 минут;
Время приготовления: около 20 минут;
Время остывания: 30 минут;
Температура духовки: 200 °С и 180 °С;

Ингредиенты

для песочных пирожных:
• 1 яйцо (отделить белок от желтка),
• 1 ч. л. миндальной эссенции,
• 125 г муки + для вымешивания и раскатки,
• 2 ст. л. молотого миндаля,
• 75 г сливочного масла (нарезать кубиками),
• 50 г мелкокристаллического сахара + для посыпки.

для начинки и меренги:
• 2 белка,
• 1/2 ч. л. винного камня,
• 125 г мелкокристаллического сахара,
• измельченная на мелкой терке цедра 1/2 апельсина,
• 1 ст. л. апельсинового ликера,
• 225 г фарша из смеси сухофруктов.

Утварь: Силиконовый коврик металлический противень, силиконовая кондитерская кисточка, ровный нож-шпатель.

1. Поместите силиконовый коврик на металлический противень. Для песочного теста слегка разболтайте желток с миндальной эссенцией. Просейте в миску муку, подмешайте молотый миндаль и разотрите с маслом пальцами в мелкие крошки. Введите сахар, желтковую эмульсию, хорошо перемешайте и соберите тесто руками в шар.

2. Переложите на слегка припыленную мукой поверхность и вымесите до гладкости. Оберните тесто пищевой пленкой и поместите в холодильник на 30 минут. Разделите на четыре одинаковые части и раскатайте каждую на припыленной мукой поверхности в круг диаметром 7,5 см. Переложите на силиконовый коврик.

3. Разогрейте духовку до 200 °С. Пеките заготовки 12 минут - до золотистого цвета. Выньте из духовки, слегка разболтайте белок и смажьте коржики. Посыпьте 1 ст. л. сахара и поставьте в духовку еще на 3 минуты. Оставьте для остывания на противне.

4. Разогрейте духовку до 180 °С. Для меренги взбейте белки с винным камнем в плотную пену с мягкими вершинками. По чайной ложке подсыпайте сахар и продолжайте взбивать до получения стойкой, плотной и блестящей белковой массы. Подмешайте апельсиновую цедру и ликер.

Выложите на песочные коржики фарш из сухофруктов и полностью покройте апельсиновой меренгой, выполняя волны. Поставьте в духовку на 5 минут, чтобы меренга стала золотистой. Подавайте сразу же или дайте полностью остыть.