Французским словом «вашрен» называют и десерт (точнее мороженое) с меренгой, и сыр из окрестностей горы Юра. И это неслучайно: они внешне похожи - имеют форму шайбы, как камамбер.На 10 порций
• 8 яичных белков
• 400 г мелкого сахара или сахарной пудры
• 500 г малинового сорбета
• 375 г малины, промыть
• 2 ст. л. сахарной пудры1. Разогрейте духовку до 100 °С. Нарисуйте карандашом на пергаменте 20 кругов диаметром 8 см. Сложите листы пергамента на противень нарисованными кругами вниз и отставьте в сторону.
2. Соедините белки с сахаром в миске, поставьте ее на водяную баню и взбивайте до полного растворения сахара (растерев немного получившейся массы между пальцами, вы убедитесь, что сахар растворился).
Снимите белковую массу с водяной бани и взбивайте миксером на высокой скорости 4 минуты в крепкую воздушную пену.
3. Переложите массу в кондитерский мешок с обычной насадкой и от центра к краям по спирали заполните каждый очерченный круг, равномерно выдавливая массу из мешка. Оставьте в духовке на 2 часа, пока меренги не станут хрустящими. Достаньте и остудите.
4. Половину меренг оставьте на противне, положите на каждую по шарику сорбета. Накройте оставшимися меренгами и чуть-чуть прижмите, как сэндвич. Держите пирожные в холодильнике до подачи, чтобы сорбет не растаял.
5. Альтернативный вариант: сложите сорбет в небольшое кондитерское кольцо и уберите в морозилку, чтобы придать нужную форму шайбы. Затем выложите между меренгами. Подавайте пирожные со свежей малиной, присыпав сахарной пудрой.
Вариации. Можете использовать любой фруктовый или ягодный сорбет, ориентируясь на свой вкус. Протертые ягоды или английский крем - также прекрасный аккомпанемент хрупким меренгам.
Пищевая ценность на порцию: 248 ккал 0.4 г жиров (0 г насыщенных);
3,2 г протеинов;
56,4 г углеводов;
55,6 г сахаров.
