Одни считают пальмовое масло опасным для здоровья, избегают любых продуктов с ним и тем более ограждают от них детей. Другие уверяют, что оно не так уж и вредно и, наверное, даже чем-то полезно, - вряд ли иначе его бы включали в состав смесей для детского питания. Разберемся?Полезных веществ в пальмовом масле меньше, чем в других маслах, и оно самое «грязное», так как его получают из древесины
Никакого отношения к древесине оно не имеет. Его добывают из плодов масличной пальмы: из мякоти получают пальмовое масло, а из семечек - пальмоядровое. В производстве детского питания используется только первое. У всех растительных масел разный состав, например в пальмовом витаминов А и Е больше, чем во многих.
Другой вопрос, что после многочисленных этапов обработки, очистки полезных веществ становится меньше, но это касается любого масла. Зато содержание жирных кислот в пальмовом масле остается высоким и после обработки.
Детям пальмовое масло особенно вредно, так как оно снижает усвояемость жиров и микроэлементов, в первую очередь кальция
Пальмовое масло в детском питании не используется в чистом виде, в процессе его обработки происходит процесс модификации жиров и полученная в итоге молекулярная формула пальмитиновой кислоты никаким образом не ухудшает усвояемость жиров, кальция или других полезных веществ.
Пальмовое масло плохо усваивается, потому что оно плавится при температуре выше температуры человеческого тела
Процесс пищеварения не зависит от температуры плавления масла. У человека существует набор ферментов, которые перерабатывают пальмовое масло и другие твердые жиры, например говяжий жир или любимое многими сало, в мелкие частицы, и они прекрасно усваиваются.
Пальмовое масло провоцирует ожирение и нарушения обмена веществ
Следует помнить: 1 г масла или жира дает 9 килокалорий, поэтому чрезмерное употребление высококалорийной пищи грозит взрослому человеку ожирением. Все должно быть в меру. Но пальмовое масло в продуктах (например, в кондитерских изделиях, некоторых сырковых массах, маргарине и пp.) используется в очень небольших количествах.
С точки зрения влияния па здоровье оно безопасно и может стать хорошей заменой трансжирам, которые, например, могут присутствовать в жирах животного происхождения именно трансжиры и представляют наибольший вред для организма.
Пальмовое масло во взрослом возрасте повышает риск развития сердечно-сосудистых и раковых заболеваний
Нет научных фактов, подтверждающих это. Риск сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза наиболее высок при употреблении трансжиров. Следующими по степени «опасности» идут насыщенные жирные кислоты, в которых нет двойных связей (в пальмовом масле насыщенные кислоты с двойными связями). Например, их много в жирных молочных продуктах, в сливочном масле.
Развитию раковых заболеваний среди прочего способствуют продукты, которые долго жарили при высокой температуре, поскольку растительные масла окисляются. Пальмовое масло, кстати, окисляется мало, оно более пригодно для жарки, чем многие другие. И все же жарку лучше совсем исключать - это одна из современных тенденций в здоровом питании.
Во многих развитых странах пальмовое масло запрещено
Это не так. В Европейском союзе используется в 3-4 раза больше пальмового масла, чем в России. В Европе, США и других странах запрещены гидрогенизированные или частично гидрогенизированные масла, потому что они содержат опасные для здоровья трансжиры.
Мнение экспертов
Молоко матери - лучшее питание в раннем возрасте, с ним детский организм получает все необходимое для полноценного развития. Однако когда грудное вскармливание невозможно, необходимо использовать детские смеси. И здесь главная задача - максимально приблизить их состав к «золотому стандарту» грудного молока. Для этого и нужно пальмовое масло.
Грудное молоко содержит много жирных кислот, которые являются важным источником энергии для ребенка, влияют на развитие иммунитета, интеллекта и многие другие процессы. Причем доля пальмитиновой кислоты в жирнокислотном профиле грудного молока - 26%, что больше любой другой кислоты. А пальмовое масло - основной природный источник пальмитиновой кислоты, поэтому оно добавляется в смеси. При этом пальмовое масло в детском питании - не то же самое, что в других отраслях, здесь оно проходит через многочисленные этапы очистки и контроля и является безопасным для малыша продуктом.
Вопреки существующим мифам, в составе молочной смеси оно легко усваивается детским организмом и не приводит к запорам или другим проблемам с пищеварением.
